四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
四川泡菜炒什么好吃
做法一
1．锅内放入油,烧开后加入五花肉翻炒.
2．肉变色后,再炒一会变成微**，放配料葱姜炒香．然后放一大匙韩国辣酱，3茶匙糖(也可根据自己的爱好放或不放)，翻炒一下
3．加入辣白菜翻炒几分钟，然后放点牛肉粉～
哈哈～一道色彩鲜艳的辣白菜炒五花肉就这么简单的诞生了！
做法二
1、猪肉五花肉片切段，加韩式辣椒酱，生抽，糖腌制片刻。
2、黄豆芽去根洗净，入沸水快速氽烫捞起备用。
3、洋葱切丝，韩式泡菜切段备用。
4、热油下锅，爆香洋葱丝。
5、放入五花肉片炒至肉片微缩。
6、下泡菜和氽烫过的豆芽大火翻炒。
7、起锅前淋入少许香油。
8、洒上炒熟白芝麻增加香味。
食用须知
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
天气热起来，吃啥好呢？没胃口，吃啥都不香。
所以嘛，先得把胃口开起来，这样才吃得下饭！
我家有一道菜，但凡有机会尝过它的朋友，都会念念不忘，甚至主动想讨来吃呢！
也不是啥值钱的菜，但真的只有我妈会做，四川泡菜！
泡菜中，又属这个季节的泡嫩姜、泡豇豆最好吃，嫩姜会有点小辣，泡豇豆酸脆，有这道菜打底，别的菜都可有可无一样。
不过，以前四川同事吃泡菜，会直接从泡菜坛子里捞出来，要么直接吃，要么淋上点辣油拌着吃，我妈喜欢拿泡菜和猪肉丝同炒，那就更加鲜上加鲜了！
食材：泡嫩姜、泡豇豆、泡红辣椒，猪肉丝，盐、鸡精、玉米淀粉少许，食用油、葱花少许。
做法：
1.猪肉丝先得用玉米淀粉加一点点盐和水抓拌均匀，这样裹了芡粉的肉丝，炒出来才会嫩。起个油锅，油温六成热左右，就下入裹了芡粉的猪肉丝，划散，快速炒至肉丝发白。
2.然后把切成段的泡豇豆、切成片的泡嫩姜和切成丁的泡辣椒放进来，一起翻炒。
3.泡豇豆一定要选用硬质一点的、细一点的豇豆来泡，这样炒出来的豇豆才是脆爽口感的。因为泡菜生的都可以吃，所以不用炒太久，把几样食材翻炒均匀后，就可起锅装盘。然后撒上点葱花做点缀。
4.这道开胃又好吃的下饭菜是不是很简单？嫩姜酸中带点辣，豇豆爽脆微辣，泡红椒起了点睛之笔，让这道菜在颜色上看上去更加舒服了。
当然，我知道，看完这道菜的朋友肯定会大呼：我是不会炒这道菜吗？我是不会做泡菜呀！哈哈哈，那就没办法了。
等等，还是有办法的！用头条搜索功能，搜一下，泡菜的做法！
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