香辣鸡架做法如下：
1、我们先将鸡架清洗干净，并且将鸡屁股去除。我们将清洗好的鸡架暂时放在一旁等待备用。
2、我们将干辣椒掰成段，大葱切成葱花，把姜切成姜片儿，把蒜拍扁，切成蒜片儿。
3、汽锅在锅中加入冷水，然后我们把清洗干净的鸡架放在冷水中。之后，并且把葱段，姜片，香叶，八角，花椒等调味料一并放入锅中。
4、我们将水烧开后转为中火。继续煮五分钟左右。将鸡架捞控干水分。主要是洗去鸡架尚存的血液和不干净的东西，并且去腥。
5、用清水将捞出的鸡架清洗干净，洗去机架表面附着的浮沫和杂质。将清洗干净的鸡架用刀切成块。
6、我们将煮鸡架的鸡汤去除表面的浮沫，使得汤中没有杂质。
7、让我们已经切成块的鸡架放入鸡汤中，浸泡上半个小时方便入味。
8、将鸡块儿从锅中捞出，加入盐，白糖，味精，生抽。辣椒粉，孜然等调味料进行腌制。腌制时间为十分钟。
9、起锅烧油，加入葱姜蒜，翻炒爆香。加入酱油，并且将鸡架下入锅中，加入两勺鸡汤。进行翻炒。
10、鸡架，翻炒均匀后，我们可以转大火进行收汁。收汁后，便可以出锅了。
准备材料：蘑菇250g、鸡腿菇150g、黑枸杞适量、宁夏枸杞适量、胡椒适量、鸡架500g、料酒适量、葱段15g、 姜（拍破）10g、食盐10g
制作步骤：
1、准备食材，将鸡架剁成一寸见方的块状。
2、将鸡架倒入开水锅中煮出血水。
3、将煮出血水的鸡架倒入盆中用清水清洗干净。
4、将清洗干净的鸡架倒入砂锅，待煮沸后将多余的油脂再次撇掉。
5、油脂撇干净后，将葱段、姜、料酒、胡椒、食盐加入砂锅。
6、将蘑菇、鸡腿菇改刀。
7、鸡汤炖开半小时后加入蘑菇、鸡腿菇。
8、待起锅前十分钟加入枸杞，取出葱段、姜块，喝汤时可根据个人口味添加食盐。
