中国的美食种类有许多，不但有非常多的地方菜系，还有一些传统家常小炒。伴随着大家化学物质水准的不断提升，大家的生活质量也获得了巨大的提升，每天吃肉并不是理想，现今很多人为了营养均衡，强生公司健身，不但会吃一些猪肉菜，还会继续吃一些鱼类。现在市面上新鲜的又美味的鱼类有许多，每一种都很好吃。做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？都做错了，这才是真正正确的做法。水煮鱼便是鱼肉的一种传统食用方法，在做酸菜鱼时应先将鱼放入锅里炒一下，做出来的鱼会更好吃。今天我就为大家介绍的便是美味可口酸菜鱼的做法。
酸菜鱼调料：乌鳢1条、泡菜1包、川粉1包、葱2根、蛋清1个、食用油3汤勺、水适当、白胡椒粉适当、白芝麻适当、米酒2勺、姜5片、蒜4瓣、精盐适量、干红辣椒5个、木薯淀粉3茶勺烹制流程：1.冬茹，生姜片切完预留2.生姜沫，蒜泥切完预留3.我喜欢在里面放川粉（你们可以依据爱好放自身喜欢吃的菜）5.鱼购买的时候商家给片好一点的，回家清理干净，沥干水分放进一部分姜蒜，一勺盐，二勺米酒，一个鸡蛋清，适当干淀粉，抓拌匀腌着（由于给孩子吃的，因此直接放了一点点白胡椒粉）。6.剁椒鱼头一定要仔细清理干净沥干水（鱼头鱼尾待会是不要的）。
7.锅中加点油，将鱼头鱼尾装进去煸炒，煮至鱼色泛白放进冬茹，生姜片，大蒜瓣，1/4的泡菜再次煸炒两下，倒进温开水走红煮五六分钟用苕帚把下面的鱼头鱼尾葱蒜泡菜所有捞起来，仅剩汤就行了8.把剩下的泡菜所有倒进锅中，川粉也下锅9.煮五分钟上下，把泡菜川粉捞起来装进盆中内搭10.鱼肉拿筷子一片一片夹进锅中，拿勺子推滑两下（类似煮水饺，避免拿筷子把肉搅烂），肉粉色泛白就可以出锅了，倒进泡菜内搭的盆中11.放进冬茹，生姜沫蒜泥，辣椒干（放进四五个，提提味道，孩子吃也更辣）再撒进去点白芝麻12.最后一步锅中放二勺油烧沸七分热立即滋在葱蒜辣椒干上边实现了。
好处：
促进血液循环，满足自己的口感。
坏处：
1.首先是煮那些粉的汤，时间长了产生亚硝酸盐致癌
2.传统的粉丝制作要加明矾，要用硫磺薰，要加吊白块，长期使用铝含量较高的食品，会导致早衰；铝在脑中蓄积可引起大脑神经的退化、记忆力减退和性格改变，甚至老年性痴呆；铝蓄积量超过正常的5倍至16倍时，会抑制肠道对磷的吸收，干扰体内正常的钙、磷代射，导致骨质疏松、骨折等疾病，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症。
3. 太酸太辣对胃黏膜刺激比较大，也会造成胃酸分泌增加，可能会出现急性胃
黏膜病变，慢性胃炎，糜烂性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃疡，甚至消化道出
血等。
酸辣粉的做法：
主料
棒骨2根 鸡架1副 红薯粉300g
辅料
葱姜紫草少许 八角1个 花椒10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 酱油 盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
