比如：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。而且川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
扩展资料
麻婆豆腐的做法：
主料：豆腐500克。
辅料；油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。
1、花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉。
2、放入蒜末，小火爆炒出香味。
3、加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色。
4、加入肉末，翻炒至变色。
5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6、然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开。
7、再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8、加入盐。
9、淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。
10、撒入葱花即可出锅，趁热吃哦。
11、麻婆豆腐的成品图。
川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作
10款正宗的川味美食
川味土豆烧排骨
功效特色降糖降脂、美容养颜
制作原料：
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
红油牛百叶
功效特色清新爽口 补益肠胃
制作原料：
牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少许精盐；
15、加入一茶匙细砂糖；
16、加入少许鸡粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
泡菜鱼
制作原料：
3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
做法：
1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
宫爆鸡丁
制作原料：
鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法：
1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
黑椒猪手
制作原料
主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。
做法：
1、取一只空碗，放入蚝油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、调和均匀，作为黑椒汁待用；
5、锅烧热，倒入少许橄榄油；
6、放入洗净切块的猪手；
7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；
8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；
10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；
11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；
12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；
13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。
第1集|中国8大菜系食谱之川菜_白菜卷肉
第2集|中国8大菜系食谱之川菜_白汁鱼肚
第3集|中国8大菜系食谱之川菜_板栗烧鸡
第4集|中国8大菜系食谱之川菜_棒棒鸡
第5集|中国8大菜系食谱之川菜_菠饺银肺汤
第6集|中国8大菜系食谱之川菜_菠饺鱼肚
第7集|中国8大菜系食谱之川菜_陈皮牛肉
第8集|中国8大菜系食谱之川菜_陈皮兔丁
第9集|中国8大菜系食谱之川菜_陈皮鳝段
第10集|中国8大菜系食谱之川菜_虫草鸭子
第11集|中国8大菜系食谱之川菜_川北凉粉
第12集|中国8大菜系食谱之川菜_椿芽烘蛋
第13集|中国8大菜系食谱之川菜_葱酥鲫鱼
第14集|中国8大菜系食谱之川菜_醋溜凤脯
第15集|中国8大菜系食谱之川菜_醋熘鸡
第16集|中国8大菜系食谱之川菜_大杂烩
第17集|中国8大菜系食谱之川菜_灯笼明虾
第18集|中国8大菜系食谱之川菜_东坡肉
第19集|中国8大菜系食谱之川菜_东坡鱼
第20集|中国8大菜系食谱之川菜_夫妻肺片
第21集|中国8大菜系食谱之川菜_干贝烧三圆
第22集|中国8大菜系食谱之川菜_干烧鲜鱼
第23集|中国8大菜系食谱之川菜_干烧岩鲤
第24集|中国8大菜系食谱之川菜_干烧鱼翅
第25集|中国8大菜系食谱之川菜_干煸牛肉丝
第26集|中国8大菜系食谱之川菜_肝腰同炒
第27集|中国8大菜系食谱之川菜_歌乐山辣仔鸡
第28集|中国8大菜系食谱之川菜_宫保鸡丁
第29集|中国8大菜系食谱之川菜_锅巴肉片
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第31集|中国8大菜系食谱之川菜_荷叶蒸肉
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