鸡杂，是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等等，我们平常见到的鸡内脏，鸡杂是个好东西，鲜美可口还营养丰富，鸡杂含有丰富的蛋白质、铁等营养物质，是一道补铁的天然食材，有效提高人体免疫力。鸡杂在很多地方和国家是没有人吃的，简直有点暴殄天物。
鸡杂是动物内脏，本身含有很重的腥味，所以在炒制前一定要将鸡杂清洗干净将腥味处理好，炒出来的鸡杂才不会腥。今天我给大家分享一道泡椒鸡杂，这是一道四川名菜，鸡杂搭配泡椒炒制，泡椒可以很好地去除鸡杂的腥味，做出来的鸡杂酸辣脆爽，开胃下饭，很多人都特别喜欢吃，吃着让人停不下来，如果你也喜欢吃，赶快动手试试吧！
食材准备：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）、洋葱、生姜、泡姜、泡椒、青线椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的新鲜鸡杂，清洗干净后沥干水分，鸡胗切成薄片，鸡心打斜刀切成薄片，鸡肝切成厚一点的片，鸡肠切成小节，全部切好之后装入盘中备用；洋葱切成丝，生姜切成细丝，泡姜也切成细丝，泡椒斜刀切成小圈，青线椒也斜刀切成小圈备用；
2、先将鸡杂腌制一下，切好的鸡杂中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀后加入适量淀粉，再次抓拌均匀后腌制15分钟入味；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鸡杂，开中火快速滑散20s左右，滑至8分熟的时候，控油盛出装盘备用；
4、锅中留底油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，开小火不断翻炒出红油，然后下入切好的生姜、泡姜、泡椒，开中小火不断翻炒出香味，随后下入青椒翻炒至软化；
5、倒入滑好油的鸡杂和洋葱，开大火快速翻炒几下，然后开始调味，加入适量生抽、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，再翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常泡椒鸡杂就做好了，鸡杂颜色鲜亮，闻起来香喷喷，一点都不腥，非常好吃下饭。
鸡杂的做法大全
炒鸡杂的主料有鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗，但配菜也特别重要，一般配上一点小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因为是下锅快炒，黑木耳得提前焯好水。配菜下锅只需要翻炒两三下，才能保持香芹蒜苗浓郁的香味和脆嫩口感。
1) 将鸡杂清洗干净，鸡肝中常常带有苦胆，一定要摘除干净，提前将鸡肠鸡胗用嫩肉粉腌制一下。因为是大火快炒，尽量将食材切得薄一些，刀功好的人可以将鸡胗切成花状，这样看像更美观。
2）在油锅中，将豆瓣酱、泡姜、泡辣椒爆出红油香味，然后放入鸡杂，翻炒三五下，鸡肠起卷，鸡肝变色断生后，加入配菜继续翻炒两三下，加入一点调味盐和味精，迅速起锅。还有一种烹饪方法是将鸡肠提前焯好水，放凉水中浸泡，起锅前再放入鸡肠，但这种做法鸡肠入味不够，味道较淡。
3）鸡杂起锅装盘后要趁热吃，鸡肠鸡胗放凉了，吃起来脆度就会下降很多，变得很柴很绵，所以这道菜也不适合去餐馆打包买回家吃。泡椒鸡杂可以做成盖浇饭，也可以做成鸡杂面，都是比较著名的吃法。
做法一
材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。
做法：
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热，倒入油，投入鸡杂，翻炒至鸡肫两面变色，此时鸡肫8分成熟，盛出备用。
4、锅洗净，倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软，即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后。
8、依个人口味倒入蚝油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。
