炒公鸡的家常做法：
1.草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2.公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。
3.大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。
4.锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
5.加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6.倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。
7.烹入老抽，大火翻炒均匀。
8.所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。
煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉软烂即可。
用料 ?
鸡腿 一个
土豆 一个
盐 一勺
料酒 两勺
生抽 一勺
黑胡椒粉 一勺
花椒 十粒左右
干辣椒 4个
八角 2个
蒜瓣 5个
白糖 一大勺
甜面酱 2勺
干黄酱 2勺
辣酱 2勺
酱炒鸡块的做法 ?
鸡腿肉去骨切块。
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土豆切块。
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加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
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准备好佐料。
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腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。
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沥出油份。
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锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
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放入鸡肉块，翻炒一下。
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放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。
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翻均匀。
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鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。
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鸡肉焖至八成熟，加入土豆。
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土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了。
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