成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？
作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。
甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。
甜水面的具体做法：
(1)甜水面的面条怎么做？
原料：面粉400克，
辅料：盐3克，碱1.5克
步骤：
(1)将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。(那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。)
(2)然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。(tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。)
(3)把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。
(2)复合酱油怎么做？
原料：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克
香料：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个
做法：
锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化
，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。(最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较黏稠，香料会粘上许多酱油。)
(3)辣椒油怎么做？
(1)辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。
(2)用菜籽油放入锅中，大火把油烧开 ，油放在室温下晾凉。
(3)把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。
小贴士：
(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。
(2)煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。
参考一下重庆小面的做法
食材明细
主料：水面200g、空心菜100g
辅料：熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱适量、黄豆酱油2勺
配料：盐适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量
重庆小面的做法步骤
1
准备各种调料
2
把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3
把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
4
两勺花椒面
5
两勺花椒面
6
一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7
水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
8
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小窍门
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！
来自 美食天下?心清似水淡若云?的作品
