河南最好吃的凉皮是濮阳裹凉皮。
说起最卷的城市，大家第一反应无外乎是北上广深，但今天要提名一个新的最“卷”城市，只不过不是生活节奏卷，而是最能卷凉皮，这个城市就是河南濮阳，一个凭卷凉皮火起来的地方。
只需要一个小推车，里面摊好晶莹剔透的凉皮，装满黄瓜、花生碎、面筋等佐料的小盆就在凉皮旁边，只需要不到三分钟，这些佐料放到凉皮上，一裹一卷让人食欲大开的凉皮卷就做好了。简单方便又好吃，甚至还很好携带，凉皮卷一跃成为了不少上班族的午餐首选。
卷凉皮最好吃的一个是柔韧又充满麦香的外皮，一个是口感丰富的内里。黄瓜丝是切的细细的，水分充足的黄瓜吃起来是格外的清香爽脆，放在凉皮里是口感担当，它让凉皮咬下去的每一口都有着脆生生的清爽口感。
河南还有哪些美食
1、烩面：河南烩面是一道著名的面食，以其独特的面条和浓郁的肉汤而闻名。面条细长、劲道，汤料丰富，味道鲜美。
2、胡辣汤：胡辣汤是河南的传统早餐之一，以独特的香辣味而受欢迎。主要原料包括猪骨、豆腐皮、木耳、香菜等，加入胡椒、辣椒等调料炖煮而成。
3、开封灌汤包：开封灌汤包是河南开封的特色小吃，以皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名。包子内灌入鸡肉或猪肉高汤，食用时需小心烫嘴。
凉皮 是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮，必须先把面筋和淀粉分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团 就行，也就是说，面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬。和软，人工的话省力气，机器的话省机器。另外，面和的相对较软，洗面时分离更容易，洗面速度更快。
二 醒面：面和好后是不可以直接用来洗面的。需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可。对手法没有什么要求，等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀，一般需要洗面四到五次，方可彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作如换水或者给容器吹风扇等，更不用冷藏，常温下即可。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不可以直接用来做凉皮的，而是需要在制作之前对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮的制作中是很重要的，但往往却被很多朋友所忽视。凉皮制作过程中的诸多内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如 手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。如果没有合理而正确的兑浆作为保证就不会有凉皮品质的最终保障。
六 制作：制作凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的制作中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的。反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃的。所以凉皮的制作是一个系统工程，虽然程序较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联、相互制约、环环相扣的。要想做出好的产品，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子 凉皮制作工具的实物等 可以看下的。
