可用草鱼、小鲫鱼（小更入味）
用料 ?
草鱼 1条
豆豉 半斤（鱼大小增减）
姜蒜/大葱末 5-7片/瓣
生抽/蚝油/芝麻油/花椒油 适量
料酒 2勺
白糖 少许
干海椒段/海椒面 自选
豆豉鱼（简单版）的做法 ?
我买的草鱼、可买小鲫鱼。鱼切小块放入料酒、姜片、大葱、盐腌制1小时并清洗干净控水。
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5成油温放入鱼炸、可放入面粉搅拌防止粘锅
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炸制两面金黄即可
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捞出备用
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姜蒜大葱切末
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5成油温放入干海椒段、姜蒜葱末炒10秒、喜欢吃辣可放海椒面。在放入少许白糖、豆豉、蚝油、生抽、芝麻油、花椒油、水即可
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鱼放下面、炒好的豆豉放上面、锅蒸40分钟即可
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豆鼓鱼怎么做
鱼、豆豉。 1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；
2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可；
3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀；
4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！ [主料辅料]
净青鱼肉...750克
黄酒.....5克
干豆鼓....50克
香醋.....5克
精盐.....4克
葱段.....5克
酱油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
干辣粉....4克
鸡汤.....200克
（约耗 75克）
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.将净青鱼肉剁成 4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐 2克、绍酒 2克、葱段 2克、姜片 2克一起拌匀，腌制 2小时入味。
2.干豆鼓放人碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸 1小时取出待用。
3.炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油。
4.将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。
介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金**时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
豆豉鱼的做法三：
主料：
鳕鱼肉1片。
调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤：
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。
