糖醋萝卜腌制正宗做法如下：
食材：白萝卜1个、红辣椒1个、陈醋75克、米醋50克、冰糖35克、凉白开适量。
辅料：盐适量。
1、主要材料就一个白萝卜（大约350克重），一个红尖椒。
2、萝卜洗干净切成3毫米左右的薄片，辣椒切圈。
3、加入适量盐腌制几小时。我是中午开始腌的，大约腌了七八个小时。
4、晚上看到盆里出现了一些水，这是萝卜里的水被盐腌出来了，把这个水倒掉。
5、用一些凉白开洗2遍。
6、洗好的萝卜转入一个合适的保鲜盒中，加入陈醋和米醋，倒入大约160ml的凉白开，可以尝下味，根据自己的口味调下酸度。
7、加入冰糖，盖上盖子，泡一夜。室温如果高于10度以上，建议放冰箱。
醋萝卜怎么做？
做法一：
食材准备：萝卜500克、泡椒10克、生姜10克、大蒜10克、食盐5克、白糖80克、白醋500克。
制作方法：
1.先将萝卜清洗干净，然后拿到太阳下晒2小时，接着切成条状备用，如果没有太阳晒，用布或者纸巾将萝卜表面的谁跟擦干即可。
2.萝卜中放入5克食盐，搅拌均匀后，腌制2小时，然后将萝卜腌出来的水全部去掉即可。
3.将白糖、白醋、大蒜、泡椒、生姜全部放入到锅中，大火煮开，然后放入腌好的萝卜，煮2分钟，接着将煮好的水放凉，最后将水和萝卜全部放入到碗中，耐心等待2小时，即可食用。
做法二：
食材准备：萝卜500克、泡椒20克、花椒3克、干辣椒5克、生姜10克、食醋700ml、冰糖100克。
制作方法：
1.先将萝卜清洗干净，然后切成2厘米的正方形备用即可，切成条状也可以，没有大小规定。
2.将花椒、干辣椒、生姜、干辣椒、冰糖、萝卜丁全部放入到白醋中，然后密封好，放入到阴凉通风的地方，耐心等待5天，即可食用。
注意事项：
1.做泡萝卜时，如果准备在2天内食用完，可以沾油和水，如果超过两天，吃的时候，必须用干的筷子火勺子挑着吃，都在酸萝卜会发霉的！
2.第一种酸萝卜做法，能快速的使萝卜入味，第二种方法无需腌制，泡的时候，只需要多放点糖，做出来的泡萝卜也会非常好吃。
这两种酸萝卜都是非常的好吃，如果想快速的做出酸甜脆爽的酸萝卜，就用第一种方法，如果想长时间都能吃到酸萝卜，用第二种方法，第二种方法可以长时间存放，做好的酸萝卜，尽量放在冰箱中冷藏。
萝卜营养丰富，现在正是吃萝卜的季节，用来炒菜、凉拌、做饺子馅等，都非常的好吃，特别做醋萝卜，制作简单，储存时间还长，就是用新鲜的萝卜，加入料汁泡制而成，像我们农村，每家都会做泡萝卜。
萝卜营养丰富，脆爽好吃，萝卜的做法也是有很多种，我就特别喜欢吃醋萝卜，前一段时间泡了一下盆，没几天就吃光了，孩子们也说好吃，我们农村家家都种萝卜，萝卜收获的时候，就会用萝卜晒成萝卜干或者泡醋萝卜，不仅可以保存时间长，还非常好吃，下面就来分享一下醋萝卜的做法。
一、泡萝卜制作步骤1、准备食材：新鲜萝卜、小米辣、姜、蒜、盐、清水、白酒、生抽、醋、冰糖
2、挑选萝卜：现在的萝卜都比较新鲜，但是像我们现在都上冻了，买萝卜的时候，一定要看好，不要买到冻萝卜了，不然会很难吃，我喜欢青头多一点的萝卜，吃起来更脆甜，挑选大小均匀、表面光滑的萝卜。
3、处理萝卜：把买回来的萝卜去掉两头，洗干净，萝卜表皮上面洗不掉的，就用刀刮掉，因为我不去皮，带皮泡出来的萝卜更脆爽，也可以去皮，根据自己的喜好选择，把萝卜切成大小均匀的小条放盆里。
4、腌制萝卜：切好的萝卜不要直接泡制，我们都知道萝卜里面有很多的水分，直接泡醋萝卜的话，不入味，口感也会不好，把萝卜条加入盐，搅拌均匀，腌制出水分，再做泡萝卜，吃起来更脆爽，我都是晚上把萝卜腌上。
5、晾萝卜条：腌制好的萝卜条里面，会有很多的水，把萝卜条挤干水分，把萝卜条摆在簸箕里面，放在通风的地方，晾干水分，一定要把水分晾干了，泡制的时候不容易坏，吃起来也会更脆，晾半天就可以了。
6、准备料汁：姜、蒜、小米辣洗干净，晾干水分，姜切片、小米辣切段、蒜切片，不喜欢的也可以不放，干净的锅里加入适量的水，加入盐、生抽、冰糖，大火煮开，煮至冰糖融化，最后放入醋，太早放醋，醋味就会挥发，料汁煮好后，关火晾凉。
7、泡制醋萝卜：准备一个干净的容器，要无水无油，最好用白酒过一遍再用，把晾干的萝卜条放进去，再把小米辣、姜、蒜放进去，把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过萝卜干，再加入一点白酒防腐，盖上盖子密封好，泡制两天就可以吃了，越久越入味。
小技巧
泡萝卜全程要无水无油，萝卜要腌制出水分，晾干水分再泡制，盛萝卜的容器要无水无油，料汁要没过萝卜条，吃的时候要用无水无油的筷子夹，这样才不容易坏。
总结：醋萝卜做法很简单，只不过每个地方的做法不一样，放的调料不一样，步骤应该都差不多，可以根据自己的喜好选择，只要掌握好技巧，做出来的泡萝卜酸辣脆爽，开胃下饭，还不容易坏，保存时间长。
