爆炒山鸡的做法
用料
主料山鸡1只
辅料辣椒适量荷兰豆适量大蒜适量生姜切丝生抽适量老抽适量料酒几滴生粉2勺白糖1小勺
爆炒山鸡的做法
1. 收到是整只杀好的鸡，清洗干净待用
2. 把鸡骨和鸡肉分开，然后再切片，因为鸡骨我要用来爆炒，直接把鸡展开切鸡胸部分就是鸡肉最多的地方了，很简单的！
3. 把前面切好的鸡片放入盐适量、生抽几滴、料酒几滴、鸡精、油，腌制20分钟
4. 把这些配菜洗好，辣椒切开，大蒜去皮，姜切片
5. 水烧开后煮荷兰豆，煮6分熟就装起来用凉水冲洗
6. 油烧开后倒入辣椒，放一点盐，炒7分熟就可以装起来待用
7. 大火煮油烧开放姜蒜下去，然后倒入腌好的鸡肉下去，快翻，鸡肉看起来全部白了的时候接着把辣椒倒下去，接着把荷兰豆倒下去
8. 接着调生粉水，水加生粉、生抽、老抽、白糖，这些调好也就是半碗水的样子，调好后倒下去炒鸡肉，快炒2分钟可以出锅啦
9. 最美不过的家常菜，下饭菜，还开胃健康的一道菜！
烹饪技巧
七彩野山鸡的肉很嫩，所以要快翻快炒，要不然容易炒老！
1、食材：鸡肉一块，水适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，白醋适量，啤酒一听，砂锅一个。
2、在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
3、淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
4、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
5、老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
6、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
7、炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
8、炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
