1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花**；花梗长4-9毫米； 萼片淡**，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。在做的时候，可以加一些酱油、八角等，口感会更好。如果有太阳，一般晒一周就可以了，如果常下雨，是阴雨天，要放久一些。在泡的时候，要注意，不要放得太满，大概8成满就可以了。因为它在泡开时，会膨胀，体积会变大。再加点水和酱油，要注意，水要没过所有材料。
在腌的时候，把它切成丝状，会更入味，加点盐，腌两个小时。还可以加些豆瓣酱、白糖等。在腌的时候，先将这些调料放入锅里炒，有香味出来的时候，加点豆油，再把它盛出来，放入芥菜里，搅拌均匀就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通风阴凉的地方，会存得更久。最好不要把它放在阳光下晒，口感不好，也容易变质。拿出来后，把它洗干净，切小，凉拌或炒菜吃。不管是夏天还是冬天，都可以吃，保健效果很好。经常吃，对胃很好，可以开胃，让人的食欲更好。也容易消化，还能预防一些癌症。
