冬瓜腌制的方法如下：
1、买一圈厚度约4-6公分，直径约30公分的冬瓜切片。
2、洗下冬瓜及表皮，去瓤。但皮要留着，中医认为，冬瓜有利水去湿的功效，而瓜皮是最有效果的。
3、沿着冬瓜中心，切与冬瓜厚度大小的段。
4、切好的冬瓜放入锅中，水几乎沿过冬瓜，盖上锅盖，大火将水烧开，转到中小火煮约10分钟，将冬瓜煮熟。煮熟后，开盖，晾到常温。
5、将冬瓜装入陶瓷罐或玻璃容器，将大蒜切片，放在冬瓜中间，洒上盐。
6、将锅里的煮冬瓜水倒入罐中，以没到冬瓜为宜。冬瓜凉至常温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。24小时后可以随时取用。
7、吃的时候，从罐中取出，可以加点蒜泥和麻油调味。吃起来又鲜美又凉爽。
冬瓜糖特别好吃，为了延长冬瓜糖的保质期，所以会拿石灰泡一下再开始制作。那如果在家里想吃到冬瓜糖又没有石灰的时候怎么做呢？看下面步骤：
? 1、冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。
? 2、锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。
? 3、找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满。
? 4、铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间。冷藏好后拿出，你会发现白砂糖就变成糖水了。
? 5、把容器中的糖水倒入不粘锅中，如果糖水比较少，可以再往锅中加入白砂糖和水，水的用量不能超过白砂糖。
? 6、小火搅拌，直到锅中糖水浓稠且有很多泡泡，加入两滴白醋。然后将冬瓜条倒入锅中，一直翻炒，直至锅中出现一些结晶，没有泡泡和糖液之后关火，继续翻炒，一定要慢慢翻炒，因为冬瓜条比较软，容易断掉。
? 7、一直翻炒，直至炒出糖沙为止。拿起锅晃悠颠几下，让冬瓜糖都均匀的裹上糖沙。盛出后装盘冷却，放凉后就可以开吃啦！
这是一款家常做法，只需要准备好冬瓜、白砂糖、白醋即可，以上方法做出来的冬瓜糖需要尽快吃完。
需要注意的是：冬瓜要选择肉质肥厚的老冬瓜最佳，不够成熟的冬瓜会影响冬瓜糖的干度。冬瓜糖可以消肿降脂、止咳化痰。做好的冬瓜糖还可以用来冲泡冬瓜水，或者放在冰凉的绿豆汤中，带有丝丝清甜，清热去火。
