碱水面包是德国比较常见和盛行的一种面包，虽然它的造型比较多变，有马镫状、圆球状、橄榄状、长棍状等等，可相同点是都具有浓郁的香气、深棕的色泽以及紧密的组织，它的口感比较密实，属于越嚼越香的类型。德国碱水面包是一款口感偏咸的面包，不同于我们在国内蛋糕店买的那些甜口面包。它还有另外一些个名字叫“巴伐利亚碱水面包”一听名字就知道是咸口面包。“啤酒面包”叫啤酒面包据说是德国人爱喝啤酒。
将松驰好的面团擀成椭圆形后卷成圆柱形，搓成中间粗两头细约50厘米长的条状，提起两头交叉两次后将未端错开贴在面团上，这就是德国结。碱水包的形状也很繁多，在市面上常见的是十字架的形状。当然，也有圆形、橄榄形等其它不同的造型。所以，我们常说的德国结面包，是碱水面包中的一个造型分类，只要是在制作过程当中符合碱水包流程的，都可以用这个名字命名。
中筋面粉 1000g(筋度9~12%，我全部用的是高筋粉)，水 260ml，牛奶 260ml，无盐黄油 80g，麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。)，盐2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g。
面包制作过程中，泡碱水过程要把握好，碱水的比例、泡制时间，泡制过程中面包的状态，都要非常精确。碱水面包是德国比较常见和盛行的一种面包，虽然它的造型比较多变，有马镫状、圆球状、橄榄状、长棍状等等，可相同点是都具有浓郁的香气、深棕的色泽以及紧密的组织，它的口感比较密实，属于越嚼越香的类型。
德国碱水面包食材明细：
配料：(我用了一半的量，做了两次。)可以做90g一个的18个。
中筋面粉 1000g(筋度9~12%，我全部用的是高筋粉)，水 260ml，牛奶 260ml，无盐黄油 80g，麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。)，盐2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g
浸泡液：水 1升，烘焙碱面 3大勺(或者用小苏打取代)
表面：粗盐适量
德国碱水面包的做法图解：
1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。
2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。
第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。
2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。
3、发酵
4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。
5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。
6、拎起来两头交叉扭两下。
7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。
8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。
9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。
这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。
10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。
11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。
12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。
