不知道大家有没有吃过土豆丸子，非常好吃的一种蔬菜丸子，吃起来很脆很香口感很好。像肯德基、麦当劳卖的薯条，大家一定很喜欢。薯条的原材料也是土豆，应该有很多人自己尝试着用土豆炸薯条，不过土豆炸丸子应该很多人就没见过了，吃过的人应该就更少了。今天跟大家分享一个关于土豆丸子的做法，这个做法不只是可以用来做土豆丸子，因为有些人不喜欢土豆，所以可以把土豆换成其他种类的蔬菜仍然可以用这种做法来自制丸子，好吃又健康。
有的人会有一些疑问，为什么自己做的炸蔬菜丸子吃起来会硬而且还有点粘牙，口感不好，家里的小朋友也不喜欢吃。其实原因是因为在调的时候没有把握好面粉和淀粉之间的比例，这样做出来的炸丸子肯定不会好吃。如果只加了面粉的话，趁热吃会觉得还行口感上能接受，但是凉了之后丸子就会变硬，牙口不好的人就咬不动了；如果只放淀粉，炸好的丸子外面那层是脆的但是里面却是粘粘的那种，吃起来就感觉没炸熟。当然也不能两样都不放，这样的话我们调好的料就不好成形了。所以我们在炸蔬菜丸子的时候，不管是面粉，还是淀粉都要放，而且一定要按比例来，放适量，不能多也不能少，不然炸出来的丸子吃起来就很可能一言难尽了。
第一步，把我们准备好的土豆，洗干净去皮，然后切成细丝，土豆丝越细越好，差不多切成我们做醋溜土豆丝那个粗细就行。炸土豆丸子最好是把土豆切丝，这样炸出来的丸子会比较好吃。切好的土豆不用再冲水洗掉淀粉，也不用上锅焯水。为了外表更好看，其实我们可以稍微搭配一下丸子的颜色，可以切一点胡萝卜或者青椒放进去，当然这两种也要切成细丝儿，觉得麻烦也可以不放，看个人喜好。
接下来就是调味了。把我们准备好的这些细丝都倒进一个盆里，然后放一些盐，要记得抓拌一下，让盐均匀分散，然后放着腌制一会。等土豆丝和胡萝卜丝变得比之前软了，这个时候可以打一个鸡蛋进去。要记得不要再加水进去，因为蔬菜是含有很多水分的，经过腌制以后土豆和胡萝卜含的水分就出来了。而且我们还打了一个鸡蛋进去，所以是不用再额外加水的。
这是土豆泥做的炸丸子
加面粉和淀粉应该遵循少量多次的原则。面粉和淀粉要放多少呢？差不多两勺的淀粉配一勺的面粉，就是二比一的关系，一定要记得，一次不要放太多了，等我们搅拌均匀以后再继续放。等到能成型的时候，淀粉和面粉就不用再加了。
炸的时候要用宽油炸，等到油温差不多五成热的时候，把丸子沿着锅边滑进去。油温太高的话，丸子放进去很容易散掉，所以炸的时候一定要注意把握好下丸子的时机。炸成金**就可以捞出食用了
1、炸土豆丸子：材料准备好，葱切碎备用，土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥，放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子，大火炸至丸子变色即可捞出。
2、土豆炸丸子：土豆去皮，切成片装入盘中、放入锅中蒸熟，把蒸熟的土豆片放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥，将压好的土豆泥倒入盘中，加入奶粉、糖、少许牛奶拌匀，用手搓揉成一个个小圆球，准备好面包糠，将做好的土豆球在面包糠碗中滚一滚，依次做好备用，起油锅烧至五六成热后，把做好的土豆球放入锅中，小火炸至表面金黄捞出。
3、土豆炸丸子：准备土豆、肉、鸡蛋、葱花。所有食材切成粒，再打入一个鸡蛋。准备姜末、胡椒粉、十三香、孜然、鸡粉。面粉。将所有配料调料倒入土豆粒碗中。拌匀，太干可加入适量清水。拌好的土豆面糊。用勺子做成小丸子，油温五层热下锅炸。全部做好入锅。定型后翻个面。用筷子不停翻动，让丸子受热均匀。炸至金**捞起。
