食材
鱼杂150克
鸡蛋2个
香葱80克
油适量
盐2克
胡椒粉2克
白酒适量
白醋适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
宰鱼取出来鱼籽和鱼漂，仔细的清洗干净，用网筛滤掉多余的水分
2
加入白醋和白酒，腌制上15分钟，以彻底去除腥味。一定要用白醋，否则颜色就不好看了，用白酒不要用黄酒，这样去腥效果更好
3
腌制好的鱼杂再度滤掉腌制出来的汁，这样腥味就基本去除，加入盐、胡椒粉、即少许的糖，再加一点点的白醋和白酒搅拌均匀
4
打入鸡蛋，放入香葱碎
5
充分搅拌均匀
6
热锅凉油，倒入煎
7
边煎边翻炒，煎到蛋液完全凝固就可以了
怎么做烧鱼杂？
干锅鱼杂[主料] 鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。 [调料] 辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。 [制法] 1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净； 2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。 [提示] 煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
红烧鱼杂的做法
</A>
原料
鱼头2只1400克，鱼肚700克，鱼泡100克，洋葱300克，大蒜瓣100克，葱25克，姜25克
调料
料酒2汤匙（30ml),油2汤匙（30ml)，老抽1汤匙（15ml），生抽3汤匙（45ml），盐1汤匙（15克），
做法
1，鱼头选择活的，把里面的脏物清洗干净，这个卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净，鱼泡清洗干净
2，全部放入锅中，
3，将所有调料，原料全部放入
4，加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时以上，中途去掉鱼上边的浮沫。
1，这里洋葱提前下锅，如果你喜欢吃嫩一些的，可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道，这里不用放盐。
2，放入蒜瓣可以去腥，增香。
3，适合中小火慢煮，汁浓味美。
红烧鱼杂的做法
1.
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
2.
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
3.
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
4.
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
5.
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
6.
炒香了
7.
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
8.
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
9.
加入较多的白糖
10.
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
11.
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
12.
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
14.
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
15.
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
