嫩生肉粉并不是淀粉，嫩生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这种蛋白酶可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，让肉类口感更加嫩滑。
而淀粉是一种高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹饪中可以起到非常积极的作用。淀粉不溶于冷水，可以烹调中多用淀粉来勾芡，让汤汁更浓稠。
嫩生肉粉使用注意事项
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
你好！
个人经验之谈，仅供参考，适用于猪肉丝
1。肉丝切好后，加少许盐、酱油，不要太多，一点就好，主要是调个基本味道；腌制5-10分钟
2。在腌制时，根据肉的质量，决定加不加水。如果是质量好的肉，会比较干，我倾向于加少许水腌制，会使肉丝的口感更嫩。不加也可。
3。加少量水淀粉拌匀，（如果在前面腌制时加水了，这里可以直接加干淀粉）腌制5-10分钟，即可下锅
如果对你有帮助，望采纳。
