爆炒虾尾的做法麻辣：
1、虾尾倒清水中，放勺盐洗净，虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟。2、葱切丝，再切点葱段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青椒切块。3、锅中倒油，放花椒炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱。4、炒出红油倒入虾尾，快速翻炒均匀，倒入适量的料酒，生抽，清水没过虾尾。5、放几块冰糖，煮15分钟，汤汁浓稠后放葱丝，青椒块断生即可。或者第1步、龙虾尾清洗干净。第2步、锅里倒油，比平时炒菜多一倍。第3步、倒入虾尾翻炒一下。第4步、放入花椒和辣椒，榨出辣味和麻味。第5步、2分钟后，加一点啤酒，不要淹过虾尾。第6步、大火烧开。第7步、调入酱油，泡椒和白糖。第8步、锅里剩一点汤，加入盐和洋葱翻炒一下就出锅。
家常炒虾尾的简单做法
1、清洗虾尾。虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。虾尾洗干净以后，过热水绰一下，然后再凉水冲洗干净。
2、准备用料。油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、蚝油适量。
3、爆炒虾尾。锅里倒入食用油，油热加入豆瓣酱炒出红油，然后放入葱、姜、蒜及干辣椒，把虾尾倒进去，翻炒一下，倒入一瓶啤酒或者适当的料酒，翻炒均匀。
4、收汁出锅。向锅中倒入一碗水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，还有蚝油，然然后中小火闷5分钟。如果放多了，记得出锅前大火收汁即可。收汁后尝一下咸淡，依个人口味选择是否再加适量盐。
最后就完美出锅。
这样，一盘香喷喷的麻辣虾尾就做好了。
根据个人喜好想加配菜了可以适当的加点配菜像辣椒、洋葱了，想吃辣的可以加点小米椒，吃不了太辣的还可以减量。
有人说虾尾洗干净后可以直接爆炒，小编建议可以先煮一下，过热水绰一下，然后再凉水冲洗干净，这样爆炒出来的虾尾比较筋道，更加美味好吃。
去超市要选那种个大、饱满、并且新鲜的虾尾。
准备材料：虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺。
1、准备好各种材料。
2、冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用。
3、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。
4、加入辣酱，炒匀出香味。
5、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。
6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。
7、撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味。
8、装碗出锅即可食用。
