炒鸡杂的主料有鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗，但配菜也特别重要，一般配上一点小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因为是下锅快炒，黑木耳得提前焯好水。配菜下锅只需要翻炒两三下，才能保持香芹蒜苗浓郁的香味和脆嫩口感。
1) 将鸡杂清洗干净，鸡肝中常常带有苦胆，一定要摘除干净，提前将鸡肠鸡胗用嫩肉粉腌制一下。因为是大火快炒，尽量将食材切得薄一些，刀功好的人可以将鸡胗切成花状，这样看像更美观。
2）在油锅中，将豆瓣酱、泡姜、泡辣椒爆出红油香味，然后放入鸡杂，翻炒三五下，鸡肠起卷，鸡肝变色断生后，加入配菜继续翻炒两三下，加入一点调味盐和味精，迅速起锅。还有一种烹饪方法是将鸡肠提前焯好水，放凉水中浸泡，起锅前再放入鸡肠，但这种做法鸡肠入味不够，味道较淡。
3）鸡杂起锅装盘后要趁热吃，鸡肠鸡胗放凉了，吃起来脆度就会下降很多，变得很柴很绵，所以这道菜也不适合去餐馆打包买回家吃。泡椒鸡杂可以做成盖浇饭，也可以做成鸡杂面，都是比较著名的吃法。
鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!
鸡杂的做法大全红烧鸡杂
材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
1、将鸡杂分别洗净切块。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。
5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒
1、鸡杂洗净切片，焯水备用。
2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。
3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。
