腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！又到了一年一季辣椒收获的季节，每年这个时候，我家都要腌好多次辣椒，腌完后亲戚朋友抢着要，每次都不够分，腌辣椒看似十分简单，可是有的人腌得就是缺少那股子香味，我用的腌辣椒方法是跟老妈学的，老妈的腌菜水平，在我们村还是少有名气的，每年腌菜的季节，院子里便围满了来跟老妈学腌菜的老太太和小媳妇。
今天就把这个老妈用了40年的腌辣椒秘方分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：
准备食材：辣椒 辣椒叶 盐 味极鲜 香油 花椒油
1.摘辣椒的时候，鲜嫩一点的辣椒叶千万不要扔，一起摘回来，辣椒叶腌出来比辣椒更好吃呢！
摘回来的辣椒和辣椒叶，先挑选一下，烂的、枯萎的叶子扔掉不要，再将辣椒和辣椒叶清洗干净控干水分，我腌的辣椒是不是看起来，辣椒叶比辣椒还多？嘻嘻，因为媳妇不能吃辣，却又喜欢辣椒的这个香味，尤其喜欢吃这腌辣椒叶，所以就多放了点。
2.锅中加水烧开后，倒入辣椒和辣椒叶子焯水1分钟，然后捞出过一下凉白开水，挤干水分后倒入盆里，再加入适量的盐、味极鲜搅拌均匀后，再倒入少许花椒油、香油再次搅拌均匀，放一边腌制3~4个小时就可以吃了。
吃不完的可以装到无水无油的罐子里密封起来，然后再放进冰箱冷藏保存，随时想吃随时往外夹，吃半个月都不坏，不过腌制的东西最好不要放太久，最好每次少做一点，方法这么简单，想吃随时可以再做，腌辣椒还是这方法好，老妈用了40年的秘方，用时短还格外香，好吃！
啰嗦两句：
1.腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！腌辣椒时不要着急，千万别直接加盐就腌，应该先焯一下水，这样辣椒变软，更容易吸收料汁，腌制时间短还更加入味。但也别焯水太久，否则辣椒太软烂没有嚼劲，也不好吃。
2.焯完水的辣椒和辣椒叶要用凉白开水过一下水，不要直接用自来水，因为自来水中含有杂菌，容易导致辣椒变质。
好了，腌辣椒的小秘方就分享到这里，这个方法腌制辣椒和辣椒叶简单又方便，尤其是辣椒叶这样腌制出来，香得不得了！
今天的分享就到这里了，我们下期见！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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手工辣椒的制作方法：
1、在布料上剪出辣椒的两部分。
2、分别用针线缝合侧边。
3、塞入棉花。并将缺口缝合起来。
4、然后在布料上裁剪出辣椒枝。
5、将辣椒枝与辣椒缝合在一起，这样手工辣椒就做好了。
辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。
所需工具和原料：红色布料、绿色布料、丝线、剪刀、针。
缝制步骤如下：
1、准备一块颜色亮丽的红布。用中性笔在上面画出辣椒的形状。
2、用红线沿着中性笔笔迹缝制一圈，注意要留一个口，便于下一步翻过来。
3、在距离针脚一厘米处将其整体剪下来。
4、从之前留的缺口处将这个布翻过来，针脚全部被藏在里面了，这个形状是辣椒的雏形。
5、将少量的棉花塞进去，可以借助棉棒来完成。
6、全部将棉花塞好后如下图，很饱满。
7、将辣椒的蒂处用丝线缝住。
8、准备两块绿色的布，可以用绿色的薄毛毡。
9、仔细的剪出辣椒花萼的形状。
10、缝制叶子时候的丝线最好是绿色的，保证颜色要接近。
11、用同样的方法缝制出两个小辣椒，这样成对的更好看。
12、将针从绿色叶子的最中心穿过。
13、用绿色丝线将红辣椒的叶子全部缝好。
14、将两个模样相同的小辣椒缝在一起。
15、可以顺便缝制上一个小扣，方便以后穿线带在手腕上。
16、这样可爱漂亮的小红辣椒就做好了。
