1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，；
2. 沸水中焯一会，去腥。
3. 干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
4. 葱切段，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块。
5. 放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
6. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味。
7. 放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金**。
8. 放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
9. 放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可。
材料咸鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖
做法1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；
2.茄子切成手指一般的长条，备用；
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；
4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
