鱼肉馄饨做法一，
材料
黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
做法
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1，咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
做法二，鱼肉抄手
材料
草鱼半条（一斤左右），大葱，芹菜，粗辣椒面，胡椒粉，花椒粉，食盐,，抄手皮子一斤左右。
做法
1，在超市买好鱼，让卖家把鱼杀了，鱼肉和鱼骨剔开。
2，大葱和芹菜洗净切细碎，待用。
3，鱼肉剁细碎。
4，用一个稍大的容器把剁碎的鱼肉、大葱和芹菜和匀，在按它们总的分量和各人的口味酌情加入粗辣椒面、胡椒粉、花椒粉和食盐，再和匀。
5，包抄手。
温馨提示：1，如果包的的抄手当天吃不完，用如图类似的家私摆好放冰箱速冻室，抄手冻硬后装保鲜袋，继续放在速冻室，三天之内最好吃完，不然鱼肉的鲜味会越来越不明显，而且不健康。我自己从来不吃超市的鱼类冻货。
2，鱼骨和鱼头熬汤下抄手，味道更鲜。
3，粗辣椒面是根据各人喜好放的，不喜欢吃辣的可以不放。
做法三，上汤鱼肉小馄饨
材料
鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉（或胡椒粉）少许，姜粉少许，香油一匙。
做法
鲮鱼馅的调制：
1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀；
2.放入葱花拌匀，拌好的肉馅细滑有弹性。
馄饨的三种包法 见图4：
1、2、3图是第一种；
4、5、6图是第二种；
7、8是第三种前；
前两种方法包的时候注意在需要捏合的地方提前抹点清水。
第三种是我在市场的馄饨摊看到的最简单包法，馅抹进去以后只要用手象抓东西那样把皮轻轻聚拢在一起就好了，虽然卖相一般，但真的包的好快，包馄饨的小媳妇很快就包出好多，我站在旁边看，煮好了真的不会漏呢。
煮馄饨：
高汤（之前煮棒骨的汤分装冻起来，用时很方便）加适量水烧开，放入包好的馄饨，馄饨自己飘起来就好了，放入青菜略烫一下，调入盐、香油和葱花就可以盛入碗里了。
鱼肉馄饨用什么鱼
鱼肉含有DNA，有利于宝宝的大脑发育，而且含有完全蛋白质，非常容易消化以及吸收，因此，家长可以在适当的时候选择鱼肉作为宝宝的辅食。家长制作辅食的时候，应该时常变化花样，使宝宝保持食欲。例如除了清蒸鱼、鱼汤以外，家长还可以给宝宝制作鱼肉馄饨，那么，怎样给宝宝做鱼肉馄饨？
怎样给宝宝做鱼肉馄饨首先，选择鱼刺较少、肉质鲜嫩的鱼，例如桂鱼。片下鱼肚上的肉，再切小块，虽说鱼肚子上刺比较小，不过还是要仔细检查把鱼刺剔除。接着把鱼肉用搅拌机打成鱼泥，然后鱼泥放在大碗中，沿同一个方向用力搅拌，直至起胶。家长可以适当加一些瘦肉，一起打成肉泥，会使口感更加丰富。然后将香菇洗干净，用水焯一下，挤干水用搅拌机打碎。
所有材料打成泥后放在碗里加一个鸡蛋，因为是宝宝吃，所以盐味精糖都适量，不要让孩子吃的口味太重，增加孩子肝脏的排毒负担，搅拌均匀准备裹馄饨。取一张馄饨皮，取适量拌好的馅料放在馄饨皮中间，把窄边向内折一下，然后再向内折一下。然后将两边捏在一起包成馄饨。大火烧开锅中的水，下馄饨，等馄饨浮起来之后捞起。
包好的馄饨可以放在冰箱的冷藏柜里，需要的时候取出煮给宝宝吃即可。但是家长一次不要包太多，以两次吃完为宜，应该尽量保持新鲜，这样更加有益于宝宝的健康。
怎样正确为宝宝添加鱼肉辅食鱼肉的营养非常丰富，不仅可以让宝贝聪明，对于他们的生长发育也是大有裨益。因此，很多家长都会选择鱼肉作为宝宝的辅食。但是家长选择鱼肉作为宝宝的辅食的时候，应该注意科学的添加方法，才能够确保宝宝的健康成长。
需要留意宝宝是否对鱼肉过敏：相对于鸡肉、瘦肉，添加鱼肉辅食的时候尤其要注意宝宝是否为过敏体质。如果宝宝不是过敏体质，那么在10个月大的时候就可以开始尝试鱼肉辅食，但如果宝宝是过敏体质，那么妈妈们可以在1岁甚至更大些再让宝宝尝试鱼肉。在添加辅食之后，妈妈要留意宝宝是否出现不适、过敏等症状，然后再根据实际情况调整鱼辅食的添加。
选择适合的鱼类：给宝宝添加鱼肉辅食最好使用海鱼，像三文鱼、金枪鱼、多宝鱼等，这类鱼味道鲜美、腥味较淡、鱼刺较少，含有较为丰富的钙、铁、磷、维生素A等。挑选这类鱼要注意保证是无污染的。
注意做到适时、适量：虽然鱼肉很有营养，而且有些宝宝还很喜欢这种独特的鲜味，但是也不可多食，一周吃两到三次就可以了，给宝宝添加辅食，仍然要根据均衡饮食原则。可以以鱼、肉、豆、蛋，轮流作为优质蛋白质的摄取来源，同时也可以分担风险并获取多样的营养和口味。
1, 鱼做馄饨馅配什么素菜
鱼肉水饺原料：面粉500克，鲜鱼（青鱼或鲤鱼）500克，韭菜150克，肥猪肉75克。
配料：香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。
制法：1）将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。
2）面粉加花生油25克，温水230克和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。3）将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。
制作关键：饺子个要小，皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮副净，馅要剁烂
2, 鱼做馄饨馅配什么素菜？
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
3, 鱼肉包饺子用什么鱼呢？ 还加点什么好呢？
原料配方：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法：①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。
注意：鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
