准备材料：牛上脑、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、西红柿、红辣椒、蒜瓣。将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，再用清水洗净。姜切片，剥好蒜，西红柿去皮。准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、红椒、姜片和糖，搅拌均匀。将调好的料汁倒入高压锅中，加入西红柿。
牛上脑的做法：
1、准备材料：牛肉适量、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6个、蒜瓣适量。
2、先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，再用清水洗干净。
3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。
4、准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、红椒、姜片和糖，搅拌均匀。
5、将调好的料汁倒入高压锅中，加入西红柿。
6、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。
7、放入压力锅中，调节时间为25分钟。
8、时间到了出锅即可。
用料牛上脑 500克大喜大孜然酱 110克姜 3片蒜 3瓣紫圆葱 1/2个料酒 1勺玉米油 1勺做法步骤
1、准备牛上脑500克，切大片备用
2、半个紫圆葱切大圈
3、3片姜，3瓣蒜切片备用
4、紫圆葱圈和姜片蒜片放入牛上脑里
5、放入110克大喜大孜然味酱料
6、放入110克大喜大孜然味酱料
7、1勺料酒，抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时
8、4小时后放入1勺玉米油
9、搅拌均匀
10、烤盘上放锡纸，把牛肉平铺到烤盘上
11、留一点点酱料和圆葱圈
12、烤盘上盖上一层锡纸，200度预热5分钟，200度烤10分钟
13、10分钟后取出烤盘，锡纸去掉，把牛肉翻一面，再把剩下点的酱料和圆葱放上，放入烤箱再烤10分钟。
14、烤制好的牛肉就好了
15、成品。
注意，可以准备点生蒜片和辣椒圈、香菜，生菜叶、紫苏叶包起来吃很美味。
其他几种牛上脑的美食
1、葱爆牛肉，大家在饭店点葱爆羊肉的较多，因为羊肉比较软烂，而葱爆牛肉在选料上就讲究了，必须是牛上脑部位:牛上脑儿清洗干净，把筋膜去掉，（它会影响口感）然后切片加入料酒，盐，胡椒粉，生粉，白糖，蛋清进行腌制。然后调一个汁料儿，加入一勺生抽，半勺醋，适量盐，味精，水淀粉调匀备用，大葱斜刀切片，姜蒜切片备用，起锅烧油，加入牛肉煸炒变色，倒入葱姜蒜煸炒，加入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
2、清炖牛上脑
将准备好的牛上脑洗净切成块儿，开水焯一下，撇去浮沫捞出，凉水冲干净。准备几个香菇切成厚片儿，葱切段，姜切片儿，将冲洗干净的牛肉放入大砂锅，加入盐，料酒，胡椒粉，香菇，葱段，姜片儿，把花椒，小茴香放入煮肉调料盒里，一并放入锅中。加水没过牛肉，大火烧开撇去浮沫，那小火慢炖一个半小时，水一次加够要宽裕一点儿，这样炖出的牛肉又嫩又香。
3、家庭版煎牛排
准备牛上脑500g,其中两厘米厚的厚片儿。加入黑胡椒粉，盐和料酒，葱段，姜片儿腌制三四个小时。
把腌制好的牛肉，放入平底锅中进行煎制，煎到两面微微变黄。肉比较厚，他四边儿上也要煎一下。
煎好后，烤箱预热200°，牛排进行烤制。
大约七八分钟就能达到七八分熟了。
