浸泡一个小时至两个小时即可。用30度左右的热水泡最好。
一、热水浸泡快，用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
二、冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。
三、为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。
四、干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
怎样熬牛肉
胡萝卜、蘑菇和虾不能一起吃。
虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。而胡萝卜富含维生素C，因此不能一起吃。
虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
不能与虾同吃的其他食物：
1、黄豆：黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
2、红枣：红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷（砒霜），从而引起中毒。
3、猪肉、鸡肉：虾不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭。史书《饮膳正要》记载：“虾不可与猪肉同食，损精”。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
熬牛肉的做法：
一、主料：
牛肉适量。
二、辅料：
葱适量、姜适量、洋葱适量、野生菇适量。
三、调料：
食盐适量、酱油适量、料酒适量、甜面酱适量、白糖适量。
四、做法及步骤：
1、将牛肉洗净切块。
2、切好的肉放水里浸泡，拔出血水。
3、准备洋葱、野生菇、葱姜等。
4、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水，将锅放在煤气灶上加热至开锅。
5、将烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
6、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟即可。
