滑鸡的做法一
原材料：鸡脯肉，菠萝蜜，杂蔬粒，青红椒，番茄各适当。
作法：
1、鸡脯肉切一片，用鸡蛋清，盐，水淀粉，米酒和少量油翻拌腌渍15分钟以上。
2、西红柿去皮，切割成小碎渣，青红椒切片预留，菠萝蜜切片用食盐水侵泡。
3、锅内水温5成热上下放进鸡肉滑至鸡肉皮肤变白，盛出预留。
4、锅内再次加点油放进蒜泥进行爆香，添加番茄末煸炒出辣椒油。
5、添加杂蔬粒、青红椒煸炒一会儿，放进菠萝丁和鸡肉煸炒匀称。
6、添加生抽酱油、盐、糖、味精翻拌就可以摆盘。
滑鸡的做法二
原材料：鸡脯肉100克，巴西蘑菇500克，西蓝花100克，大葱1根，独头蒜2个，植物油2汤勺（能用一般油替代），黑胡椒粉1/4汤匙，芡粉两汤勺，盐1/2汤匙（可按自身口感调整），大骨汤3杯（标准烧杯，1杯为250Ml）能用浓汤宝替代。
作法：
1、鸡脯肉切片状，加1/4汤匙的盐，芡粉，1/8黑胡椒粉，1汤匙冷水翻拌，要保证每一片鸡脯肉都挂上料汁，放10分钟。
2、菌类清洗后切割成0.5cm上下的厚片，大葱切条(约2cm)，蒜切成片。
3、西蓝花分为小朵用开水焯熟，摆在菜盘周边。
4、火灾加温炒菜锅，待油热后下大蒜进行爆香，随后下蘑菇炒至微软公司，添加大骨汤煮沸，添加1/4盐，1/8黑胡椒粉转低火煮5分钟。
5、将鸡脯肉逐片下到锅中，所有下好后再煮1分钟，在拌鸡脯肉的碗中添加两汤勺冷水制成薄料汁浇下锅中，转大火收汁，起锅，摆盘撒上葱段。
滑鸡的做法三
原材料：鸡翅、酱油、生抽酱油、干淀粉、白砂糖、青红椒、圆葱、姜、蒜、米酒、黑胡椒、盐、芝麻油各适当。
作法：
1、鸡翅切片，加酱油、生抽酱油、干淀粉、白砂糖翻拌腌渍20分钟。
2、青红椒、圆葱、生姜切成片；蒜切末。
3、进行爆香葱姜片，倒进圆葱和黑椒鸡块（包含料汁）低火煸炒，加米酒。
4、放入砂煲，加黑胡椒，翻拌；文火煲15分钟，至炒糖色。
5、倒进青红椒片，再煲2分钟。放少量盐和芝麻油、黑胡椒。
走地鸡 500克
盐 6克
豆粉 一勺
水 500克
盐水浸鸡的做法
1：鸡洗干净，斩件并沥干水份，用10克盐、一勺豆粉腌制1小时。
在干净的锅里放500克的水量，大火烧开后倒入鸡块，然后转小火，煮开之后2分钟再关火，最后焖十分钟即可连汤带锅的上桌开吃咯。
小贴士
请亲们按照菜谱里的鸡块重量，水量，火候，时间烹制此道菜式，因为这道菜比较讲究火候和时间，对于没用什么经验做粤菜的亲们来说，一不留神就变成煲鸡汤而不是浸鸡了。
1：腌制时间必须要1小时以上，入味的鸡块才能烹制出好的口感。
2：水量，火候不宜过多，过长，控制得不好，鸡块容易变“老”哦。
3：重口味的可以做个蘸汁配搭食用，蘸汁用料：砂姜，葱白，香菜梗分别剁碎，然后用滚烫的油炝一下，最后加两勺酱油即可。
4：鸡汤会有点偏咸，鸡汤可以用来煮西兰花，土豆或其他（只能用鸡汤一半的量做菜，因为鸡块要有汤汁泡着才好吃）
