腌渍蔬菜的方式是比较多的，每一个地区都是有不一样的腌酸菜作法，较为知名的便是四川泡菜及其韩国辣白菜等。针对日本泡菜的做法，我们需要挑选山东大白菜，随后将白菜对半割开，随后水份控干，最终在大白菜撒上盐开展腌渍，针对喜欢吃酸菜的盆友能够来学习培训腌渍蔬菜的具体方法。
第一腌：韩式泡菜
食物：大中型山东大白菜1颗
调味品：盐2两、红砂糖2两、蒜头2两、韩式辣椒面3.5两、鱼露300c.c.
1.将白菜清洗，从底端对半割开一刀后趁机剥掉成两截，充足将水份控干。
2.将大白菜放进密封罐中，把叶子一片片打开，逐一匀称洒上一层盐，红萝卜丝也另外放进，盖上合盖，放置室内温度阴凉的地方12钟头，让大白菜逐渐出水量，时间到后沥去食盐水。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程和冷藏室全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出。
3.将大蒜敲碎，装进小器皿，并将盐、糖、韩式辣椒面、鱼露一起添加充份调均匀，直至盐、糖颗粒物彻底消退才行。
4.将调味品到倒进盒中，尽可能分布均匀于一片青菜叶中间，胡萝卜也清洗切条放进盒中，盖上外盖放到室内温度发醇6钟头，然后放进冷藏室，3～5天之后就可以服用。前两个星期可吃松脆口味，两个星期之口感加重，酸值提升，可依本人爱好挑选。
第二腌：酸白菜
食物：大中型山东大白菜1颗、盐2两
专用工具：石块2颗(约2个握拳尺寸)
1.将大白菜清洗后对半割开，用筷子插住放进开水烫3秒左右后立刻取下，晾凉或用凉开水洗澡，充足控干后将叶子一片片打开匀称洒盐。
2.将模型朝下放进密封罐中，用清洗的石块压着，协助白菜出水量，并再加外盖，在室内温度阴凉的地方放10天。若怕石块不足干净，可先清洗再用塑胶袋包起来来应用。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出。
3.10天之后沥去大白菜的出水量就可以，储存要用干净干躁的两手，将酸白菜挪到另一个干净干躁的密封罐中，盖上外盖放冷藏室。刚进行的15天内合适烹饪肉片，以后酸值提升合适煮火锅。
第三腌：郭式酸菜
食物：大中型山东大白菜1颗、胡萝卜1条、小辣椒适当
调味品：盐2两、白米醋150c.c.、黄砂糖2两、白话文梅8粒、卤梅汁150cc
1.卤梅汁对调料能加分功效，若提前准备麻烦能够省去，若有添加建议将盐量少0.5两上下，白米醋则要提升到共300 cc。
2.将白菜叶切去(青菜叶此外炒食)，剩余乳白色叶梗位置切块状后清洗晾晒，小辣椒切成片，红萝卜切成片切条皆可。
3.将叶梗、小辣椒、胡萝卜放进密封罐中，另将全部调味品扮匀倒进并盖上，放置室内温度阴凉的地方发醇3～5天，随后放冷藏室3天之后能食。立即当火锅配菜OK!或用于做糖醋排骨也非常好。由于青菜叶除去，约5L的密封罐就够装。
储存方法：
要是密封罐够密封性，且用每一次都用干躁干净的汤勺或木筷取下，另放置厨具上服用，韩式泡菜和酸白菜约可冷冻储存3月。最终一款私房写真酸菜则可储存3周。
清炒青菜
材料
青菜，盐，鸡精
做法
1.青菜焯水。
2.放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。
香菇青菜汤
材料
香菇4颗，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法
1，虾皮泡好，香菇洗净后切片，青菜洗净备用
2，锅中放油，倒入香菇片翻炒
3，倒入适量的水
4，倒入青菜
5，最后放入虾皮
6，临出锅时，倒入调味料即可。
鸡肉青菜粥
材料
鸡腿，木耳，青菜，大米，辅料：盐，料酒，胡椒粉，油
做法
1. 鸡腿洗净， 去骨， 切成小丁.
2. 锅中烧开水， 下鸡腿肉丁焯出血沫， 倒掉脏水， 将鸡腿肉丁清洗干净.
3. 木耳泡发洗净后， 切碎; 青菜叶用手撕碎; 大米淘洗干净.
4. 将鸡腿肉丁， 木耳和大米一起放入高压锅中， 倒入适量水， 加入两滴炒菜油， 调入盐， 少许料酒， 盖上锅盖， 大火烧至高压上汽后转小火压10分钟.
5. 关火等高压锅排气后， 打开锅盖， 开火， 放入青菜叶， 胡椒粉， 搅拌均匀， 加热30秒钟即可， 出锅可点少许香油.
