在生活中，很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜，其实要想青菜炒的脆绿不出水，比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难。很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜，可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家，不管炒什么青菜，只要牢记这3点，保证青菜脆绿不发黄，比酒店更好吃。
原材料准备：上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克，食盐、水适量。
炒上海青的方法：
第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟，时间到后，再将上海青捞出，接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，把水煮开后，将上海青和料酒放入到锅中，大火将上海青煮30秒后，立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右，等上海青完全冷却后捞出，接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。
第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将蒜末、生姜放入到锅中爆香，接着再将焯水好的青菜放入到锅中，大火煸炒10秒。
第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。
炒青菜的3大诀窍：
1、炒青菜时，需要将青菜放入到热水中焯水30秒，而且焯水的时候，还要放少许的料酒。因为焯水时，能使青菜快速的熟透，从而减少青菜中水的流失，从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失，从而使青菜一直保持翠绿。
2、炒青菜时，需要大火爆炒，这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中，从而使青菜吃着更鲜嫩。
3、青菜炒熟后，还需要沿着锅边点少许的热水到锅中，这样可以给青菜补充适量的水，从而使青菜吃着更嫩。
不管炒什么青菜，牢记我今天教给大家的以上3点，保证青菜脆绿不出水，比酒店更好吃。炒青菜的做法青菜怎样做好吃
怎么样炒青菜
怎么样炒青菜？青菜是很多人每天都要吃到的一种食物，其中青菜的种类是有很多的，但是很多青菜在烹饪的时候方法都是一样的，有些人比较喜欢吃炒青菜，下面我分享怎么样炒青菜？
怎么样炒青菜1主料：青菜5棵
辅料：葱，蒜，油，盐
炒青菜的做法步骤
1、油菜洗净掰开；葱切末，蒜切末；
2、锅中倒少许底油，烧热后下葱蒜呛锅，
3、下入油菜翻炒，加少许盐，
4、炒至油菜塌秧即可。
适宜人群
一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事项
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
药用功效
降低血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿：青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
怎么样炒青菜2菠菜怎么炒
菠菜是大家都喜欢的一种青菜。一般大家吃菠菜都是选择清炒、煮汤、凉拌为主，虽然吃的时候比较美味，但是很多人吃完菠菜之后会感觉到舌头发涩，造成这种情况的原因是因为菠菜里面含有很多草酸，烹饪的`时候处理不当造成的。
正确的做法是在炒菠菜之前将菠菜焯一下水，在锅里烧一锅水，待会水开后将菠菜放进去，煮到菠菜根部变软就可以捞出来了，之后将菠菜用过一道凉水。焯水过后的菠菜实际上已经熟了，所以接下来的步骤很简单，在锅中加油，放入干辣椒、大蒜爆香，之后将菠菜放进去，加入盐等调料快速翻炒几下就可以出锅了。
青菜怎么炒绿绿的
很多人炒出来的青菜除了叶子漆黑还自带一个糊味，这是怎么回事呢?其实主要原因是因为青菜里面含有很多维生素、铁等矿物质，这些元素遇到高温就非常容易氧化变黑从而导致蔬菜变黑，不过要解决这个问题也不难，掌握三个诀窍就可以保证你炒出来的青菜看绿绿的又好吃。
第一个窍门就是在清洗青菜的时候将青菜放在水里多浸泡一段时间，这样可以防止青菜在高温加热的氧化变黑;
第二个窍门是在青菜下锅炒之前先将青菜焯一下水，这样可以保持青菜碧绿的外形，并且很多青菜如菠菜、西兰花其实焯水之后吃起来更健康;
第三个窍门一般人不太好掌握，炒青菜的时候火候非常重要，一般都是要大火快炒，炒的时候可以多加一点油，既可以保持青菜的色泽，也能让菜的口感更好。
1、青菜、菜籽油、盐、白糖。
2、把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净。
3、把青菜切断。
4、热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失。
5、先加入菜梗炒半分钟左右。
6、加入菜叶。
7、不断翻炒到菜叶焉下去。
8、看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味。
9、根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
