1、将猪蹄清洗后把毛发剔除干净，再用清水浸泡2小时，用笊篱沥去血水备用；?
2、锅内放少许油，加热后放入猪蹄翻炒，然后淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄；?
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦**；?
4、依次淋入生抽、老抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。最后放入干辣椒、花椒粒炒香；?
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约1.5个小时，直到猪蹄软烂；?
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
烤猪蹄
做法：
1.猪蹄凉水下锅，加葱姜料酒焯水去腥，撇干净血沫，捞出用清水冲洗干净放入高压锅
2.锅中加八角、桂皮、小茴香、葱姜、干辣椒、一小把冰糖、1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺豆瓣酱，选用炖肉的模式炖煮至出锅
3.被高压锅压过的猪蹄已经变得炒鸡软糯，这时候吃都炒鸡香了放入空气炸锅中，撒上孜然粉和辣椒粉，180度烤上10分钟
