摘要：辣秦辣子鸡
材料：一整只鸡、芹菜、两头蒜、半根姜(10cm长)、五根小葱、少许香料(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒(用量视个人口味而定)、四川麻辣豆瓣酱、熟芝麻、盐、味精、食用油。
1.将整鸡宰杀成块，加入少许盐拌匀，然后放入6层热油锅中。面煎好后，立即取出备用。将芹菜切成1厘米长的块。不要扔叶子，等会儿把它们放进锅里。洋葱切沫，生姜切片，大蒜去皮。
2.锅里倒油(多)，烧热至五层，倒入豆瓣酱，翻炒至水干，再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香料。炒出香味，辣椒颜色开始变深时加入一碗水，烧开，加入两茶匙糖和盐，然后倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀，大火收汁。汁干了，倒芹菜。
注意：炒鸡的时候，表面一熟，马上拿出来，这样鸡肉的水分就会被锁住，吃起来会很嫩。
唐芹菜不要炒太久，否则味道就没了，这道菜也就黯然失色了。
干锅辣鸡翅
鸡翅500克，洋葱丝100克。
花椒10g、干辣椒50g、姜20g、蒜50g、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50g、鲜汤(开水)50g。
1.将鸡翅从中间切开，对半切开。
2.将宰杀后的鸡翅放入沸水中煮沸变色，去血沫，捞出沥干备用。
3.热锅，放油，放入蒜和姜片炒香。
4.加入洋葱丝，炒至变软。
5.炒辣椒和干辣椒调味。
6.将煮好的鸡翅一起翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐，搅拌均匀。
7.倒入鲜汤(或开水)，翻炒至沸腾均匀。
8.盖上盖子焖15-20分钟，直到鸡翅酥烂。中间翻几次，以免粘锅。最后淋上麻油，均匀出锅。
香辣花生
材料：花生1200克，胡椒粉2汤匙，花椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙。
1.准备原料。
2.花生洗干净备用。
3.切一汤匙胡椒粉和胡椒粉，加盐和五香粉，煮开。花生煮一分钟，关火，放凉。
4.将凉透的花生去皮，去掉花椒和辣椒，冷冻(可以继续炒花生)。
5.花生浸泡在厨房毛巾里，分成四份。
6.将分好的花生放入冰箱冷冻(随时食用，取出进行第二步加工)。冷冻至少一个晚上。一袋花生约300克。
7.将花生放入冷油中，加热时不时搅拌，防止花生粘锅。
8.花生全部浮起，颜色略黄干时取出。
9.把锅里的大部分油倒出来，留一点放凉，用胡椒粉和辣椒小火翻炒。
10.倒入花生，翻匀。加入盐，搅拌均匀。
小贴士：花生凉了会脆，热了不会太脆。另一件事是，马上吃它，它it’不太辣。不要太麻木，放在保鲜盒里，放一两天。那个味道！它s绝对麻辣香脆，花生的颜色是用花椒和辣椒染的，所以色香味俱全。
香辣牛肉豆腐
材料：嫩豆腐3块，牛肉380克。
1.豆腐去掉硬皮和棱角，切成小方块；
2.将牛肉切成小方块；将青蒜切碎。将豆豉磨碎，与胡椒粉混合。
3.将豆腐丁一次性放入热水中，捞起备用。
4.将油放入锅中加热。首先翻炒洋葱和大蒜，直到牛肉半熟。然后把豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆放入锅中翻炒均匀。
5.炒好后撒上葱蒜末，用太多白粉勾芡，即可食用。
麻辣是四川菜常用味道之一。以下是我整理的家常麻辣菜做法，欢迎参考阅读!
1爆炒麻辣鸡
材料
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法
1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
2麻辣鱼
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
3麻辣小龙虾
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
4麻辣芹香鸡
材料
主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
做法
1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的`油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
5麻辣鲜香的干锅排骨
美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
小诀窍
可加入自己喜欢的配菜一起炒
麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡
材料
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦**；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金**，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
