素雪豆汤
吃素前曾在宜宾长江岸边的餐馆喝过一次雪豆蹄花汤，当时觉得非常好喝，却再没机会，现在吃纯素，于是试着做了下，没想味道也同样惊艳
用料 ?
水 750克
雪豆(泡一夜) 200克
土豆 两小个
胡萝卜 一大根
香叶、八角、桂皮、青花椒、姜 适量
去皮花生 100克
菜籽油 2勺
食盐 适量
素雪豆汤的做法 ?
先将花生去皮，用水煮开放入破壁机打浆，香料用水泡一会
油烧热加入香料煎出香味捞出，姜切片放入炒香加入打好的花生浆，再放泡冼好的雪豆煮熟，放入切块的土豆和胡萝卜煮熟，起锅前加盐调味即可
问题在于雪豆是含蛋白质丰富的食物，在冰箱必须将其放在冷冻室速冻（注意在15分钟内）将其冻结可以防止变酸，但吃时必须加热。
我没有见过样品，但餐饮界中为了好看的颜色，也常常加入巧克力酱辅助调色。而且我认为它先将雪豆煮好后，放在可乐的中浸渍。颜色可以用巧克力酱或色素调制的。与此相同方法制作的凉菜还有蓝莓藕丁
