老北京水爆肚水桶比较常见的食物，很多人都喜欢吃，而且这是一种从清朝乾隆年间就盛行的一种有名的小吃，能够做成营养丰富的菜肴对人来说是一种比较好的享受，老北京水爆肚的制作方法是比较简单的，食材方面的选择也是非常重要的，尤其要选择绵羊羊肚为最佳，这样可以使食物的口感会更好，而且在制作的过程中可以放一些中药材，就是聊养生的作用。
步骤/方法:
1、 老北京水爆肚好吃的关键肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦等之类的食物，而且在制作的过程中可能会教宝宝死掉，这样可以有效的预防食物的口感不佳的现象，在制作的过程中可以放一些香菜末、葱花、芝麻酱、醋等相关的调味品。
2、 老北京水爆肚脆嫩好吃，最关键的技巧就是掌握焯水的时间，先将锅里放入一些凉水，烧开之后达到沸腾的状态，可以把切好的头条放在路上里，经过沸水的焯水之后，才能够进行实物方面的加工，而且肉少中食材不要放的太多了，避免出现生疏不进去的现象。
3、 在十五焯水的过程中，一定要选择好的时间，肚散丹氽水5秒钟，肚葫芦氽水7秒钟，其他的食材他又抽水，有八秒左右的时间，食管焯水的时间稍微长一些，这样在吃的时候可以蘸一些调料，口感是非常好的，很多人都喜欢。
爆肚怎样做更美味？
所谓的水爆其实就是焯水，但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说时间就要短，一般来说5秒左右，蘑菇和肚板因为比较厚实，所以时间稍长。
水爆肚是北京的特色小吃，也是我个人比较喜爱的小吃品种，每到北京，必吃的三种，就有豆汁，卤煮和爆肚。
爆肚想要做的好吃，主要有4个关键点。
首先食材要新鲜。由于现在外地到北京都愿意吃爆肚，所以鲜货很少。很多面向外地游客的店用的都是冻货，冻货与鲜货的口感和味道天上地下。
第2点是刀口要对。每种爆肚的部位要求的刀功都不同。有的部位要求薄切，比如散丹，这个就是个脆劲儿，有的部位有要求厚切，吃的是一个香软，比如肚仁。如果刀功不到家，那么爆肚肯定不好吃。
第3点就是焯烫的时间一定要准。所谓的水爆其实就是焯水，但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说散丹时间就要短，一般来说5秒左右，蘑菇和肚板因为比较厚实，所以时间稍长。至于焯烫的技巧，下面会讲到。
水爆肚独特的焯烫手法。
焯烫的手法非常重要。不是水开了往里面一丢就完事了。首先要宽水，就算你要爆一盘的量，也起码要一锅水。
当水大开之后，把切好的羊肚部位放入一个笊篱中。此时在锅里加点凉水，不要让水剧烈翻滚。
把笊篱放入水中。等待半秒提起。再次放入，此时用右手的筷子，不停的搅拌，一秒再提起。如此这般焯烫到该部位适合的秒数即可。如果仅仅把它放在水中，那么就算同样的秒数，也已经烫老的不能吃了
第4点就是小料一定要齐。芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，蒜水，香菜沫，白糖，酱油，辣椒油，新派的还会加点雪碧。只有料全才够味儿，单独少了哪一样味道都有缺陷
（1）芫爆肚丝
食材：猪肚、葱姜蒜、青红椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉
做法：1、将猪肚除去杂质后再用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。
2、香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝；将料酒、盐、味精和醋拌匀勾兑成调味汁；锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。
3、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入调好的调味汁和爆了一下的猪肚进行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。
（2）火爆肚头
食材：猪肚、水发兰片，香菇，猪化油，料酒，豆，姜，蒜，葱，泡辣椒，胡椒粉，鲜汤
做法：1、猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块。
2、兰片、香菌片成片；精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
（3）酱爆肚仁
食材：猪肚仁，饭来张口西瓜酱、黄瓜、荸荠、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、淀粉、花生油
做法：1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加饭来张口西瓜酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精
3、待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，
使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成
