建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后，下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。向锅中加入适量的清水煮沸，把食材倒入锅中焯一下，注意不太过于熟，否则影响口感，八成熟捞出，装入容器备用。放入香料用小火把香料水分炸干炸香，捞出香料扔掉。
焯水，其实就是把各种食材基本煮熟。图省事儿可以先烧开一锅水，撒一勺盐，把所有素菜放进去煮，除了香菜。我的经验，所有都不要煮超过1分钟，捞出来，有条件可以过下冷水，分别焯水，水开放入蔬菜，不要焯太长时间，要保持蔬菜的脆爽口感，青笋，红薯，莲藕放入水中，再次烧开煮大约半分钟即可，大虾、鸡翅等肉类也要根据成熟程度看时间而定，沥就能让人闻到香味，而且味精和鸡精更是大把大把的放了，不然真的不会那么好吃，当然了，光有味精也不成，香锅最重要的就是香锅酱，这个各家有各家的配方，只要香锅酱炒好了。
处理食材。磨菇去根洗净，切成小块。青笋去皮洗净切成粗条。藕、土豆去皮洗净，切成薄片。木耳用水泡发去蒂洗净。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老叶，切成段。花菜摘取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果。
巨下饭麻辣香锅
做法：鸡腿放入锅里煎变色盛出，爆香葱姜蒜，放入火锅底料炒出红油，放入鸡腿翻炒均匀
放入番茄加入两勺生抽，一勺蚝油，加入一勺蚝油，倒入没过食材的清水
盖上锅盖焖煮10分钟，然后倒入火锅丸子土豆等继续焖煮10分钟
放入泡面，辣椒洋葱维续焖煮3分钟就可以啦
做法：准备喜欢吃的蔬菜，准备一小块火锅底料，蔬菜清洗后焯水备用
各种丸子、大虾，火锅底料，大虾清洗后料酒码匀，丸子不用解冻
放进大虾均匀摆放整齐后一块火锅底料，搅拌均匀
放上焯过水的蔬菜，搅拌均匀后，空气炸锅180度5分钟撒上白芝麻即可
葱姜蒜爆香
食材焯水煮熟，下入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油
下入食材翻炒，加入调料出锅前撒香菜，白芝麻，水开放海鲜和蔬菜煮熟
丸子煮熟捞出，放一块火锅底料，油热炒香葱姜蒜
和一勺豆瓣酱，炒出红油，加入煮熟的蔬菜和丸子，加入2勺生抽
半勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，翻炒均匀出锅撒上香菜即可
