炒海螺
材料
海螺400克、胡萝卜40克、香菇150克、姜12克、生抽10克、辣椒酱60克、调味醋7克、大蒜40克、白砂糖2克、植物油15克、玉米淀粉40克、嫩肉粉1克等
步骤
1、将螺肉片成片，加料酒、姜片拌匀，腌渍。加入淀粉。
2、将胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段。
3、取一小碗，在碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁。
4、锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出。
5、锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入辣椒酱略炒。加入香菇片、海螺肉片炒熟，放植物油，起锅装盘。
鲜海螺肉味道十分鲜美，因此海螺肉的家常做法中，通常保持它的原汁原味食用。你想自己动手做好吃的海螺肉吗?下面，我来为你介绍海螺肉的家常做法。
草菇烧海螺肉的做法
草菇烧海螺肉食材准备
鲜海螺肉250克，青菜心50克，香菇15克，水淀粉30克，蒜1小匙，葱1大匙，酱油1/2大匙，醋2大匙，清汤30克，料酒1/2大匙，鸡油4克，精盐2克，白糖各2小匙，植物油500克***实耗约25克***。
方法步骤
1.将鲜海螺肉加入精盐和醋拌匀后，用手揉搓，再用清水冲洗，洗净杂质，分为两片，在肉的外面剞上十字花刀，再切成块，放在碗内加入水淀粉***20克***调匀;大葱、蒜切成薄片，冬笋切片，青菜心切成段。
2.锅中加油烧热，将海螺肉放入油中炸一下，捞出沥油。
3.将勺内留油烧热，放入葱、蒜炸出香味时，加入清汤、白糖、酱油、精盐***2克***、香菇、海螺肉、青菜心、料酒，移至小火上煨3分钟，加入水淀粉***10克***勾芡，淋上鸡油即成。
小炒海螺肉的做法
小炒海螺肉食材准备
小米椒100克，海螺肉300克，水发木耳50克，姜片5克，料酒5克，酱油8克，盐4克，胡椒粉5克，色拉油适量。
方法步骤
1.海螺肉洗净切片，小米椒顺长对切，水发木耳撕成小朵。
2.锅内加底油烧热，下入姜片、小米椒炒香，入海螺肉、木耳炒匀，烹入料酒、酱油炒至上色，加盐、胡椒粉炒熟即可。
乌鸡炖海螺肉的做法
乌鸡炖海螺肉食材准备
海螺肉100克，乌鸡肉200克，无花果20克，红枣15克，姜10克，葱10克，盐6克，鸡粉3克。
方法步骤
1.将海螺肉处理干净切块，乌鸡剁成块，姜去皮切片，葱切段。
2.锅内烧水，待水开时，投入海螺肉、乌鸡肉，用中火焯水，去净腥味血渍，倒出洗净。
3.另取炖盅一个，加入海螺肉、乌鸡肉、无花果、红枣、姜、葱、盐、鸡粉，注入适量清水，加盖炖约3小时，即可食用。
姜汁拌海螺片的做法
姜汁拌海螺片食材准备
海螺肉250克，黄瓜50克，姜末15克，蒜末10克，精盐4克，醋10克，鸡汤20克，麻油8克。
方法步骤
1.黄瓜洗净，切成蓑衣形花刀块，放入碗中，加入精盐0.5克腌渍片刻。
2.海螺肉用清水洗去黏液，片成0.1厘米厚的大薄片，放在清水中漂净。
3.锅中水烧沸，下入海螺片旺火烫至刚熟，捞入冷开水中浸透。
4.取一小碗，放入姜末、醋、精盐、鸡汤、蒜末、麻油调匀，对姜味汁。
5.海螺片沥干水分，放在冷碟的中央，蓑衣黄瓜用手捏开，放在冷盘内围成一圈。
6.将调好的姜味汁浇淋在海螺片上即成。
海螺肉做法
