1、主料：干虾仁适量、胡萝卜半个、尖椒3个。
2、辅料：植物油一勺、料酒一勺、盐适量、生抽适量。
3、尖椒三个要洗干净，胡萝卜去皮，干虾仁温水泡洗。
4、胡萝卜从中间切开，然后在切成薄片备用。
5、热油下锅干虾仁。
6、翻炒的干虾仁发红亮即可，加入胡萝卜片入锅了。
7、胡萝卜片翻炒的变色，加小辣椒在菜里边。
8、加生抽翻炒菜，开大火快速翻炒菜。
9、炒至辣椒和胡萝卜变软，加盐出锅即可。
干虾的做法大全 家常炒菜
鲜 炒 明 虾 干
材料
明虾750克、盐15克、黄酒50毫升。
做法
（1）明虾洗净挤去水分备用。
（2）锅干烧加热中火，倒入明虾翻炒。
（3）加入盐、黄酒继续翻炒。
（4）将明虾炒香，收干水分，转小火大约继续炒5分钟关火。
（5）最将明虾放到微波炉高火转5分钟，凉干存入冰箱保存。
主料
明虾250克、猪绞肉30克
辅料
料酒10克、红油10克、醋5克、糖15克、盐3克、淀粉5克、葱花50克、姜末5克、
蒜末10克、醪糟30克、郫县豆瓣25克。
干烧明虾的做法步骤1、备明虾。
2、备葱花、姜末、蒜末。
3、备猪绞肉、郫县豆瓣、醪糟。
4、明虾用刀或剪开后背。
5、依次抽去泥肠。
6、洗净处理好的明虾。
7、铁锅入油，烧热后倒入明虾。
8、先煎制一面。
9、翻身再煎另一面。
10、煎黄两面变色盛出。
11、煎好的明虾。
12、另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉。
13、炒散。
14、放入姜蒜。
15、放入郫县豆瓣，炒匀。
16、倒入醪糟。
17、放葱花，炒香出味。
18、盛出一半料汁放入小碗中。
19、放入煎好的明虾。
20、倒入料酒。
21、调入盐。
22、放糖。
23、放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。
24、明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁。
25、料汁将干时，拣出明虾。
26、倒入湿淀粉，勾芡。
27、将料汁覆盖于明虾即可。
虾干炒生菜
食材准备：
生菜2棵、大蒜3瓣、虾干5克、盐1克、糖1克、生抽1勺
制作步骤：
1、虾干炒生菜的食材很简单，除了新鲜生菜之外，还有就是大蒜和虾干，虾干在一些南方地区也被叫做“开阳”，它是很好的调味提鲜的食材，常被用来煮面或者煮馄饨，在炒生菜时加一点点，就能使蔬菜的鲜味翻倍。
2、虾干用开水泡3分钟，去掉杂质和多余腥味，如果虾干的个头比较大，可以在泡过水后用刀切碎，这样也可以使虾干的鲜味释放得更加充分。
锅中烧热油，小火煸香蒜末和虾干，看到蒜末微微发黄，就把择洗干净的生菜倒入锅中。
3、开大火翻炒生菜，同时加入少许生抽、盐、糖调味，快速兜炒几下，看到生菜断生变软就可以关火出锅了。
