可能做了剁椒酱的盆友都了解制做的全过程是有一个需要油炒的流程，这主要是将朝天椒、蒜头等炒过及其推动原材料的味儿混和在一起，可是用食油炒的情况下应当要留意防止炒糊的状况，一般需要高温炒一两分钟就故意了。针对用食油炒的剁椒酱生产加工方式 ，建议大伙儿能够 掌握下边详细介绍的内容。
要把油加温到高温，随后再把它立即浇在朝天椒上，那样能最大限度炸成朝天椒的香味，可是高温的油从火上取出来之后要停十秒上下，要不然朝天椒非常容易炸焦。
油辣椒的做法
作法一
1、吃得有朝天椒时需要提前准备，粗辣椒面50克，大蒜瓣2个，姜片一小块，芝麻适当，此外食盐和白糖及其植物油必须适当提前准备一些。
2、把准备好的芝麻放到炒菜锅中炒过，取下之后放到碗中，再把蒜头削皮后，剁碎蒜泥，姜片清洗之后，也剁碎生姜沫，立即放进海碗中，以白芝麻调均匀，再添加准备好的粗辣椒面。
3、最终把准备好的食盐和白砂糖放进到辣椒面中，再用汤勺把他们调均匀，随后把炒菜锅放到火上，加温之后，放进准备好的植物油，把油烧的高温之后立即淋在辣椒面上，并且用木筷迅速调均匀，这时候能嗅到浓厚的香味，等它减温之后油辣子也就搞好了。
作法二
1、制做油辣子时，需要提前准备食用油150克，辣椒粉50克，白砂糖20克，食盐15克。
2、把准备好的辣椒粉和芝麻及其白砂糖所有放到碗中，用筷子把他们调均匀，随后把炒菜锅加温之后，放进准备好的食用油，这时候一定要留意油的温度不可以过高，要不然辣椒粉非常容易变糊，把油加温之后立即浇在辣椒粉上，再把辣椒粉与芝麻等所有调均匀就可以。
今天就教您正宗剁椒酱的做法，而且比例配方毫无保留的都告诉您，做1次能吃3年。做法不难，但是需要细心、耐心才能把辣椒酱做好！
剁椒酱
剁椒酱的配方：红椒1000克、青椒500克、独蒜50克、老姜50克、食盐165克、高度浓香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。
剁椒酱的做法：
步骤一：首先将红椒、青椒、独蒜、老姜用盐水浸泡10分钟，然后将它们全部清洗干净，接着将它们拿到太阳处爆晒2小时，直到它们表面没有水即可备用！
步骤二：将红椒、青椒的籽去掉，然后将红椒、青椒、独蒜、老姜全部剁成绿豆大小的颗粒即可。红椒、青椒、独蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出来的剁椒酱都是水！
步骤三：将食盐、高度浓香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，搅拌均匀后，腌制2小时。
步骤四：2小时后，将拌好的剁椒酱全部放入到密封瓶中，然后将密封瓶放入到阴凉通风的地方，耐心等待10天即可食用！食用的过程中，一定要拿非常干净的勺子，勺子不可以沾水或者油，否则会导致剁椒酱发霉！
做川味剁椒酱需要掌握的诀窍：
1、做剁椒酱时，需要放白酒、老白醋、白砂糖这3味，白酒可以杀菌防腐，老白醋可以增加剁椒酱的香味，而白砂糖可以增加剁椒酱的鲜味，将他们3者结合起来，能使做好的剁椒酱更香更入味，而且放3年还不会坏！
2、做剁椒酱的全过程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必须重新做，不然剁椒酱1个月内肯定会发霉的！
3、做剁椒酱时，500克的原材料需要55克的食盐，食盐不可以多也不可以少，这个比例能使做出来的剁椒酱更入味，还能防止剁椒酱发霉！
剁椒酱
川菜师傅教您正宗剁椒酱的做法，比例配方都告诉您，做1次能吃3年。以上就是今天分享给大家剁椒酱的做法和配方，做法不难，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒酱发霉的，最后希望大家都能一次将剁椒酱做成功！
