食材
主料
鲫鱼
4条
辅料
油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
1-2个
桂皮
1块
生抽
15ml
老抽
5ml
醋
5ml
糖
适量
干豆豉
适量
步骤
1.杀好的鱼清洗干,沥干水分.
2.平底锅加入适量油,烧至七成热.
3.中火,放入鱼,一面煎至金黄.
4.翻面,另一面也煎至金黄.
5.豆豉用刀稍拍散.
6.放入加了少量油的炒锅,炒出香味.
7.电高压锅内胆底部铺上葱姜,放入桂皮八角.
8.平铺上豆豉.
9.加入醋和糖.
10.加入生抽和老抽.
11.放入煎好的鱼,盖好盖子.按煮肉或任意材料按键都可以.
12.听到提示音后就可以出锅了.如果汁水较多,可以放锅里大火收一下汁.
小贴士
1.挑选体积小一点的鲫鱼或其它鱼,太大的骨头难焖酥了.
2.鱼要中小火慢慢煎,不要着急.只有煎好了,经过高压锅压制后,骨头才酥.
主料：扁鱼
辅料：豆豉、葱、姜、料酒
豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤
1.?鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
2.?香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3.?做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
