制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，
鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，
胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。
制作方法：
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
2. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，
辣椒去籽。
3.炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至**捞出，
再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡**，捞出沥油。
4.另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，
加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，
烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，
起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。
1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；
2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈**捞出；
6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡**，捞出沥油；
7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
制作原料：牛尾1根、食盐8克、油25克、冰糖20克、葱1根、姜1小块、
蒜1/2个、八角3个、花椒5粒、白芷2片、砂仁4个、香叶5片、草果1个、
陈皮1块、茴香籽5粒、黄酒25克、植物油2汤匙
制作方法：
1.准备好所有材料，香料用纱布包好
2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水
3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用
4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了
5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒
6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开
7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦**出香气
8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
烹饪技巧：
1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；
2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；
3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；
4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
前言：现在人们的生活条件也越来越好了，所以很多人都喜欢自己在家里面去做一些美食。红烧牛尾就是一道不错的菜，小编也非常喜欢吃红烧牛尾。怎么才能制作出一道好吃而又不腻的红烧牛尾呢？
一、红烧牛尾的制作方法大家都知道牛肉是比较贵的，而且牛的尾巴也是牛身上最精华的部分，而且牛尾巴营养价值也是非常高的。所以很多人都喜欢在家里做红烧牛尾这道菜，但是很多人都做不好，觉得非常难吃，这是因为大家没有掌握做红烧牛尾的方法。首先大家把牛尾洗干净，然后用一些胡萝卜作为配菜，把胡萝卜切成小块，然后把牛尾放在锅里面用清水焯干净，把牛尾和其他材料放在锅里面，用大水烧开煮20分钟，然后再转成小火炖一个半小时到两个半小时左右。在熄火之前再放入一些调味品就可以了。
其实牛尾是牛身上活动最频繁的地方，所以牛尾的味道是非常鲜美的，而且牛尾含有丰富的蛋白质和维生素等各种营养成分，吃牛尾可以美容养颜，而且还可以增强体魄。所以很多人都非常喜欢吃牛尾，可以帮助老年人调节自己的身体，提高人的身体素质，而且也适合一些儿童和青少年来吃，可以帮助人体补充很多必需的营养物质。
三、其他注意事项牛的尾巴是比较硬的里面有很多骨头，所以在煮之前一定要把牛尾切开，如果自己不会切的话，也可以找当时买肉的专业人员进行操作，而且有的尾巴肉也是比较多的，如果一次吃不完，大家也可以把一部分牛尾捞起来再加入一些调料放在一起炖，就像做红烧肉一样，这样就是一道非常美味的红烧牛尾了。
