1?酱排骨的做法
食材用料
猪肋排 700克、红辣椒 2个、葱 适量、蒜头 5瓣、姜 适量、色拉油 适量、
西兰花 适量、料酒 适量、老抽 适量、香醋 适量、蚝油 适量、茴香 少许、
桂皮 少许、香枣 少许、冰糖 适量、清水 适量、盐 少许。
做法步骤
锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血沫；
捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；
把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；
将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用；
炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；
将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用；
锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；
排骨炸成金**后用漏勺捞起控油；
锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；
放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；
小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
小贴士
将排骨放入滚油中炸一遍再烹制，可使排骨油而不腻，更加的酥香软烂；
西兰花焯水时放入少许盐，既可以让西兰花颜色不会变黄，又可让它入味。
2 酱排骨的做法食材用料
排骨 4000克、葱 1颗、姜 30克、辣椒 8个、八角 3朵、花椒 20朵、老抽 30毫升。
做法步骤
[ 1 ] 烧花椒水；
[ 2 ] 把排骨到锅中煮开去腥煮熟；
[ 3 ] 捞出备用；
[ 4 ] 锅中烧油把葱、姜、辣椒放锅中翻炒出香味；
[ 5 ] 排骨到锅里翻炒加盐、八角、花椒；
[ 6 ] 倒入老抽上色翻均匀；
[ 7 ] 装盘上桌食用。
排骨洗净放锅中，加姜片、料酒和清水焯水3分钟，捞出，姜切，油温烧至5成热，放冰糖炒糖色，加甜面酱、排骨炒匀，加八角、桂皮、草果、香叶、姜片、葱结、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和清水煮沸，焖煮30分钟，汤汁收浓，放鸡精、醋拌匀，盛出。
酱排骨怎么做
食材：
排骨600克，八角1个，桂皮1块，草果1个，香叶1片，姜1块，小葱2根，蒜2瓣，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽3克，醋半勺，料酒1勺，冰糖3克
酱排骨的做法：
1.排骨洗干净，放入锅中，加姜片、料酒1勺和清水焯水3分钟，捞出沥干，姜切片。
2.锅里倒油，油温烧至5成热，放冰糖炒出糖色，再加甜面酱、排骨炒匀。
3.再加八角、桂皮、草果、香叶、姜片、葱结、蒜瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽3克和清水适量煮沸。
4.焖煮30分钟，待汤汁收浓，放鸡精半勺、醋半勺拌匀，盛出。
小贴士：
做酱排骨一定要凉水焯水，然后用温水洗净，否则排骨肉质会变老。
喜欢吃软烂一点的可以延长焖煮的时间。
