用料1
猪肉
葱
姜
鸡蛋
淀粉
五香粉
馒头
盐
花生油
用料2
山药
肉丸子
松峨
粉皮
葱
姜
八角
香菜
盐
酱油
味精
醋
油
肉丸子炖山药的做法
猪肉剁细
肉馅里加葱、姜末，打入一个鸡蛋
馒头去皮，温开水浸泡一会
馒头放入肉馅中剁细，加盐、花生油、五香粉同其他材料一起混合剁匀
锅内放油烧热，用手将肉馅团成肉丸，炸制表皮呈金**、定型
肉丸子可做的大一些，炸好后入锅蒸熟，放入冰箱冷冻，食用时取出即可
葱、姜切片，香菜切段，肉丸子对半切开，山药去皮切块
松峨温水浸泡，洗净，粉皮温水泡软
锅内加少许油烧热，放入葱姜、八角，炒香
加入山药块
加盐翻炒
倒入少许酱油调味
锅内加水，没过食材
大火煮开转中火再炖10分钟左右后，放入肉丸子
加入松峨
粉皮晚放
山药熟透，关小火，稍焖一会
出锅时加入香菜、味精，吃的时候依个人口味加醋，味道更佳
胡萝卜 半根
山药 150克
猪肉糜 300克
蛋清 25克
姜末 10克
料酒 1勺
盐 1小勺
方法/步骤：
1、将山药去皮切成小块。
2、上锅蒸熟，捣成泥待用。
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
蒸菜操作要领：
其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味。
其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一，所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸。
其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。
由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
注意事项
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
