阳曲县。山西阳曲县的气候干燥，生长的周期比较长，品质自然也会更好，阳曲县的黄米面，富含蛋白质，碳水化合物，B族维生素，维生素E，锌，铜，锰等营养元素，具有益阴，利肺，利大肠之功效。阳曲县，史称三晋首邑，属于山西省太原市，地处忻州与晋中盆地之脊梁地带，扼晋要冲，太原门户，东，西，北三面环山，南部低平。
山西有名的面食有哪些
山西，除了煤老板，还有各种好吃的面食。山西人经常吃面，这做面的手艺几代人积累，自然极好的！山西的面食种类之多，足够你吃上三星期，还不带重样的。山西面食事多，哪怕你是个山西人都未必都会尝到。要是有心作山西面食推荐，倒是可以挑战一下！
在山西的众多面食品种中，确实有几样最具代表性，可以称得上经典。
一、刀削面
提起山西的面食，很多人最先会想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要数大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味哟。而且，削面，可以说是一种绝活儿。技术高超的厨师、削面师傅通常会将面团顶在头上来削，只见面条一片片迅速地飞入锅中，令人眼花缭乱。
二、手擀面
手擀面是最常见、最家常的一种面食了。山西人爱吃面，但是平时在家吃面的话，大部分还是以手擀面居多。不过，简单的一碗手擀面，山西人也能做出各种味道，那就是在卤料上下功夫。小炒肉、烩菜、西红柿鸡蛋、炸酱味道各不相同却都很好吃就对了。
三、剔尖
我个人比较喜欢吃的山西面食还有剔尖、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒不烂子等等。其中，剔尖也是广受山西人欢迎的一种面食。剔尖又被称作拨鱼，在山西面食中也很有代表性。它中间粗两端细，但是吃起来却不会中间硬两端粘，反而又软又有嚼头。
世界面食在中国，中国面食在山西。说起山西的面食，那真是数都数不清，关键是都很好吃。
山西面食的多样性，不仅体现在制作形式上，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白面，还有莜面、玉米面、荞面、豆面等粗食。甚至在吕梁地区，还有一种用土豆做的面食，叫磨擦擦，特别好吃。吕梁街头有卖，很多老百姓家里也都会做这道美食。很好吃，特此推荐。
还有柳林碗团，原材料是荞面，制作过程颇为复杂，但特别好吃。接下来就推荐莜面了，吃法特别多，有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面河捞等，在山西，无论何地，饭店都能吃到莜面的美食。
最后，还是要推荐山西的面条，以刀削面最为出名，配以各种浇头，那味道绝了。除了刀削面还有手擀面、和捞面、刀拨面等等，面条本身略有差距，但浇头却可以一样，味道同样很赞。编者所说的这些，只是山西面食的沧海一粟。山西面食的博大精深，值得一生去体会。
一、刀削面
刀削面是山西比较著名的一道面食，遍布山西境内，为“中国十大面条之一”，形似柳叶，由削皮师傅托着面团，飞刀来回飞舞，面片顺势飞入锅中，煮熟后外滑内筋，软而不粘，配上一大勺肉卤，越嚼越香，最后连汤汁都不剩，吃完都都赞不绝口。
刀削面的店铺装修并不豪华，就是那么简单的一个面摊，里面摆了几张桌子，调味有大蒜、辣椒油和老陈醋，依次放入，搅拌开来，连吃带喝，格外的爽快。
吃面的时候来点醋，醋可以促进面食消化，山西人爱吃面食，自然离不开醋，醋文化在山西也是遍地开花，一些外地游子，回到家乡第一件事，就是先来一碗刀削面，解一解嘴馋，打一打牙祭。
二、揪片（掐疙瘩）
这是民间流传出的一种吃法，揪片也叫掐疙瘩，面粉还是主要原料，制作揪片的时候，面团活得越硬越好，“揪”是一个关键动作，那活好的面团，擀成一张大饼，用菜刀分割成长条，再用手揪成碎片，边揪边煮，同时，还要注意搅动锅底，防止糊锅。
揪好的面片，可以直接煮，煮熟以后，用鸡蛋西红柿或其它蔬菜炒一炒，炒熟以后再吃，有点类似于炒面的吃法，还可以做个汤汁，就像煮疙瘩汤那样，放食盐、鸡精调味，西红柿配色，入口鲜香美味，口味独特。
三、猫耳朵
猫耳朵是一道十分可爱的名字，传统风味做法，也俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等，和面的过程，同样讲究偏硬，醒好面之后，擀成一张大面皮，先切成条，再切成颗粒，最后一个步骤尤为重要，有大拇指搓一搓，搓出猫耳朵的形状，如果熟练的话，还可以两个手同时操作。
搓好猫耳朵，可以煮、可以炒、可以烩，吃法多种多样，入口筋道爽滑，好吃不油腻，是很多山西人心中的天花板，味道相当不错，尤其是家常做法，比饭店的更显美味。
四、牛肉丸子面
吃临汾牛肉丸子面，就一个字形容“爽”，两个字概括“香辣”，牛肉丸子面在临汾街头随处可见，丸子是面粉制成的，口感筋道，面条爽滑，再混合特有的香料，舀入一勺辣椒油，口味独特，鲜香麻辣，开胃爽口。
牛肉丸子面创办于70年代，由牛肉、丸子和面条组成，刚开始不被接受，直到最近十几年，经过不断地改良，才逐渐发扬光大，受到了消费者一致好评，为人们津津乐道。
五、黄米面炸糕
对于小朋友来说，最喜欢的就这道炸糕了，在很小的时候，爷爷奶奶就时常做这道美食小吃，用山西的黄小米磨面，上锅蒸15分钟，做成剂子，包入红糖馅或豆沙馅，还可以做成咸口或蔬菜馅，起锅烧油，一定要 用胡麻油炸，那味道老香了，用言语无法形容，外酥里嫩，软糯香甜，没有添加剂，大人孩子都爱吃，逢年过节必做这道小吃。
六、剔尖面
剔尖又叫拨鱼，做法相对比较麻烦，把面粉活成面团，为了增加口感，还可以加入土豆粉、豌豆粉，面团越软越好，这样容易剥离盘边，制作剔尖的时候，需要一个 铁盘，和一双不锈钢筷子，动作行云流水，一气呵成，中间粗，两头尖尖，就算成功了，大火煮熟，淋入浇汁直接吃。
如果不怕麻烦的话，还可以换一种吃法，采用烩的方式，放肉丝酱料炒香，最后放入煮熟的剔尖面，混合到一起，即可开吃，爽滑筋道，软而不粘，鲜香美味，老少皆宜。
山西面食悠久历史，源远流长，经过了几代人的努力，发展出来了上百种面食的吃法，各具风味，独具特色，有煮的，有蒸的，有炸的，有炒的，来到面食之乡，连吃一个月，几乎都不重样，除此之外，还有陕西那边传过来的油泼面、裤带面、臊子面也是遍地开花，对于面食爱好者来说，简直比吃肉还香。
