俗语说“小雪腌菜，大雪腌肉”每逢大雪节气前后，气温下降，天气变得干燥，家家户户就开始忙着腌制腊肉，为囤年货做准备。腊肉是指将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成的肉食，可以长时间保存，炒菜吃，焖饭吃，各种搭配都咸香可口。那么每个省做肉的方式都有所不同，你觉得什么地方的做法最好吃？
1.湖南湘西腊肉
湘西腊肉味辣咸，其独特的口感深受消费者喜爱。做腊肉的时候主要是后腿肉，每块腊肉的重量只有3斤到5斤左右。制作腊肉时，采用油炸、腌制、冲泡、熏制等步骤，熏制时间很长。一般熏肉要10天到一个月左右，直到表面金黄才可以吃。与很多地方制作的腊肉相比，湘西腊肉的腌制时间很长，所以腊肉的味道会更加醇厚。
2.四川腊肉
中国最著名的腊肉之一，历史悠久，驰名中外，在四川特产中占有非常重要的地位。腊肉是四川人过年必须准备的重要食物。四川过年没有腊肉简直不可思议。四川腊肉分为两类，一类是风干腊肉，即腊肉直接挂起来风干。另一种是熏腊肉，也是四川人的最爱。作者有幸吃到了四川的朋友，抽到了四川巴中老家的腊肉，还有四川巴中山里的孩子。家里养的猪熏的腊肉，无与伦比的好吃。每个走出四川大山的人都会怀念家乡的腊肉味道！
3.甘肃陇西腊肉
甘肃腊肉已有数百年的历史，起源于乾隆时期。为了长时间保存猪肉，当地农民发明了陇西腊肉。和我们经常吃的腊肉相比有很多相似之处，但是腌制这种腊肉的时候，材料很多，会用到盐、胡椒、肉桂、大香等十几种调料。所以这种腊肉的辣味会特别浓，而且在制作的时候主要是采用烘干的方法。因此，这种腊肉的颜色会非常透明，就像玛瑙一样。尝起来很胖，但不油腻。如果用来夹馒头，真的是必须的。
