掐皮参的加工工序比较复杂，加工过程精细。
（1）选参选参要选择皮嫩浆足，长脖圆膀的横灵体参加工掐皮参。（2）刷参用猪鬃刷子或软塑料刷刷掉人参的大泥，然后将人参用70℃的水煮2～3分钟，使须根变软，再走线弓子，刷白为止。刷参或走弓子都不能弄破参皮。（3）炸参按参的大小分等，用白线把人参绑成小把（绑在参尾部），同一等级的参放在一起炸。炸参同加工糖参基本一致，仅炸的程度不一样，掐皮参必须将参炸透。（4）排针基本和糖参相同，但细腿须子不排针，大人参主体也需顺针。（5）灌糖一般灌两遍糖。
第一遍糖：熬糖的温度比加工糖参熬糖的温度低一度左右，糖熬好后稍凉3～5分钟，温度下降到100℃左右倒入参缸里，浸24小时出缸，控去附糖，再灌2遍糖。
第二遍糖：用灌一遍的糖浆，加15%左右的白糖熬制而成。糖浆熬好后，同样凉到100℃左右倒入参缸里，浸24小时出缸。（6）去掉参上附糖先用40℃左右的温水刷掉须子上附糖，将参须在水中摆动2～3次即可。
去掉主体上的附糖，将参头朝下立在木盘子里，用白布盖在参上面，再用喷壶向白布上喷温水（水从白布上均匀的下漏），反复喷水3～4次，直到冲净参上附糖为止，控净附水上屉蒸参。（7）蒸参将控净水的人参上屉蒸。屉上铺上油布，再垫上帘子，人参头朝下立摆上去，上气算起蒸15～20分钟后出屉。（8）烤参将出屉的人参单层平摆在烤叉上（烤叉是用木条制成框，用合股白线织成网套在框上而成）。摆第一层参的须部要垫一层湿白布条，第二层参的须部搭在前一行参的主体上，以此摆下去，摆满为止。烤参是用炭火或电炉子。烤的过程中要翻个，两面均烤到。当参皮发白了停烤，注意别烤糊了。（9）晒参将烤好的参平放在玻璃晾盘里。摆参的方法是：第一行参的须部要垫上纸条，第二行参的主体部压在前一行人参的须部上，以此摆下去，最后一行人参的须部用白纸条盖上，这样使人参主体与须部同时干好。人参晾晒到八分干，变硬即可。（10）打潮用喷雾器往人参上喷温水，闷12小时，当参的主体、皮都发软时即可进行掐皮。（11）掐皮用竹子或骨头制成宝剑式的掐皮刀（钝尖）。用刀尖向人参主体上由上到下顺体压印，每行压印都是插空进行，如同纳鞋底的针脚一样排列。压遍全参主体，支根不压印，压印要均匀一致，压印间距2毫米。（12）绑尾实际上是为了整形，使参形对称美观。绑尾前要先准备一些灌了糖的参须（此参须不排针只灌糖）。参形对称美观的参只要用白线绑好须腿就行了。参形不完美的，需要外加参须接绑，接绑的参须要选择粗细一致，接口削成马耳形对上，再用白线绑上，绑线要呈螺旋状均匀一致，间距2毫米左右。（13）再次晒参与干燥绑尾后的人参要进行晾晒和烘干，烘干室温度不能超过40℃，干透为止。成品掐皮参主体呈白色，须腿呈浅黄红色。（14）打潮装箱用喷雾器往人参上喷洒适当的温水（全湿为止），闷12小时装箱，封箱前再晾晒一次，跑掉水汽后封箱。
这个品种虽然加工过程比较复杂，但是，由于参形优美，便于加工单支盒装礼品参，可获较好的经济效益。
人参为大补元气、强心固脱、安神生津之佳品，许多人在秋季或寒冷的冬天购买人参 "补虚"，但却不知道该怎样食用才好。从中医药学的角度来看，食用人参进补有以 下五种方法：
⑴咀嚼法：直接将人参切成三克左右的小节或块状备用，每天早、晚取一节放在 口中，细细咀嚼噙化。此吃法简便易行，既可完全吸收其补益之成分，不浪费药效， 还可起到美容的作用，是人参的最佳食用方法。
⑵炖服法：将人参切成薄片，每次用五克放在有盖的瓷杯中，加适量的水泡三小 时左右，然后置锅中隔水蒸炖三十分钟左右，早饭前半小时服之。
⑶冲粉法：把人参研成细粉末，每次用纱布或滤纸包上五克，置于茶杯中，冲入 沸水，加盖闷泡五分钟后即可饮用。可反复冲开水泡饮，至泡至无参味时，可把参渣 放口中咀嚼吞下。
⑷浸酒法：将完整的人参一支，浸泡在六十度纯高梁酒五百毫升中，浸泡十五天 后，即可每晚饭后饮用十五毫升"人参酒"。可一面倒出药酒饮，一面加入白酒，随 加随饮。待瓶中人参泡至呈雪白色时为止。饮完酒后，可将人参切成小块，分数次慢 慢咀嚼吞下。
⑸膳食法：人参的膳食法有三：一将人参研粉，每次用冰糖二十克与人参粉三 克、粳米一百克共置砂锅中煮成稀饭作早餐食用。二是用人参十克，与没有下过蛋的 母鸡一只共在砂锅中炖后吃（供三口之家服用一次）。三是用生晒参五克、大红枣七 枚，放在瓷碗中加盖隔水炖成"参枣汤"，临睡觉前一小时饮下。
