到了2009年下半年，由于我的第一个早餐店失败了，经过一个月的反思，经验总结，我把下次的创业项目定在了面馆上，因为面馆不用早起，人均消费也高，自己列出了很多面的种类，包括刀削面，油泼面，牛肉板面，拉面，烩面，饸烙面等，最后定在了操作简单的牛肉板面上。
这样我就找了一家板面店花了2000元学习技术，然后开始找位置，由于第一次的失败，我知道位置的重要性，必须找个好位置，但是自己手里没多少钱，就和表哥借了2万元。听亲戚说济南人多，我和媳妇就从潍坊来到了济南，找了一个月的店铺，终于在济南西市场附近找了一个35平的小店，位置不错，人流量大，一年房租3.5万，半年一付，放了5张桌子，第一天开业就卖了800多元，当时特别激动，第一次能卖这么多钱，最多的时候一天卖1200多，一个月平均能挣个1.2万，这算是我的创业初步成功，就这样干了一年半吧。
到2011年下半年的时候板面生意就不好了，因为板面这种低档面馆，卫生和菜品更新都不好，随着人们生活水平的提高，吃板面的顾客越来越少了，再加上房租涨到5.5万，板面又卖不上价去，所以就没有利润了，那时候整个济南市的板面店迅速的减少，大量的倒闭。
这时我知道板面已经淘汰了，到改变的时候了，所以我就把这个店关了重新思考面馆的方向。终于到2012年我的新型面馆开业了。
1、注重店面选址
不管开什么店，选址都是重中之重。店面选哪里，要根据面馆的经营定位来确定，确定好面馆针对的人群，面馆一般规模不打且管理简单，适合选择社区、商业街、学校这些地方。
2、注重经营细节
俗话说“细节决定成败”，想开好一家面馆，也需要注重服务细节，比如在中午晚上吃高峰期，如何让客户到店就能吃上，而不是排队走点。这些看似不起眼的小细节，往往就决定了店铺生意的成败。
3、打造特色面
特色口味的面有很多，青椒肉丝面、回锅肉面、豌杂面、素椒杂酱面……面馆应该根据自己餐厅的经营特色，选择适合的面底，如鸡蛋面、蔬菜面，然后再做多种绍子，这样能组合更多特色的面，也可以定时更换“面单”，留意食客喜欢哪种面，淘汰点座率低的面，多创新。
4、注重店面环境
在经营面馆的技巧中，这个技巧是经营面馆的一个重要环节。虽然只是一个小小的面馆，但是要注意店面的环境问题，如果店内环境不好，很难再吸引顾客光临，所以一定要及时清理店内卫生，不让垃圾堆在室内。
扩展资料：
新手经营面馆注意事项
1、不建议做甩手掌柜。
许多餐饮新手的理想状态就是开一家面馆，请几个员工帮忙，自己偶尔去一下看看经营状况收收钱。事实并不是这么简单，经营一家面馆涉及到的事务有很多，前厅、后厨、采购、收银等等，每一个环节都需要有人来把关，想要获得消费者认可，就必须把控好每一个环节，。
2、做好与时俱进，随机应变的准备。
面馆想要长期经营并获得盈利，就必须随时根据市场环境不断调整与进步。根据节日节气定期推出新品、不定期给出优惠活动、收集顾客给出的建议做出整改、周边新开业的餐厅对自己店铺造成影响的应对方案、考察周边餐厅优惠活动的力度及应对方案等等。
