教您卤大肠怎么做，如何做卤大肠才好吃1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍
菜系及功效：便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖
木耳海参炖猪大肠的制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：银耳(干)50克,海参（干）50克
调料：盐3克,味精1克
教您木耳海参炖猪大肠怎么做，如何做木耳海参炖猪大肠才好吃
1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净，切成小段；
2. 将木耳、海参泡发好洗净；
3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅，加适量清水，煮至肠熟；
4. 加食盐、味精调味。
小帖士-健康提示：
1. 本品具有润燥、利肠通便之功效；
2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。
小帖士-食物相克：
海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
烧酿猪大肠的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：烧
烧酿猪大肠的制作材料：
主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克
调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克
教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃
1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。
2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。
3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。
4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。
5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。
6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。
7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。
8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。
9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。
10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金**即成。
11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。
卤大肠头的做法？
大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量
制作步骤编辑
1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3. 放进卤水里泡20分钟
4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
5. 一个小时后关火捞出来放凉
6. 然后就切小块,可以上碟了
白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。
做法编辑
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作编辑
1、大肠正反两面反复用盐揉擦，冲洗干净，入冷水锅中，烧滚焯水，洗净，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。
2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。
3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
1. 猪肠翻洗干净
2. 烧沸一锅水，下姜、葱、酒，猪肠，中火煮90分钟
3. 把煮好的猪肠再用清水清洗，这时更容易去掉一些你不喜欢的肥油脂
4. 取锅，下所有调味料和适量的水，煮沸
5. 投下猪肠，小火煮
6. 所有材料煮至你的牙齿能接受的程度，汤汁收至8成干，熄火，捞起切块，上碟，淋上卤汁，就可食用
卤大肠头的做法
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。
做法
（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，
?捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
卤大肠头的做法材料
肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升，卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，
水1500毫升，酱油450毫升，葱2根，姜50克，细糖100克
做法
（1）取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，
?续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。
（2）葱、姜拍松备用。
（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，
?水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠冲凉备用。
（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，
?浸泡30分钟后即可。
