炸茄子之前将茄子洗净，再裹一层淀粉后再炸，炸七分熟即可，即可使茄子口感更脆；
地三鲜具体做法如下：
1、把青椒内的籽清除，洗净后切块，起油锅倒入青椒，炒至青椒表面起皮，然后取出待用；
2、在倒入油锅，倒入裹了淀粉的茄子，炒茄子有七分熟即可，然后取出待用，最后起油锅，倒入土豆块，炒至土豆表面金黄，能用筷子插入即可；
3、把炒好的青椒和茄子加入锅中，加入适量的生抽，再加糖，再加入适量的清水；
4、煮三分钟后加点生粉水煮沸即可起锅了。
1、炸土豆茄子得5分钟左右，放油不用很多。
2、用料：土豆1个；青椒1个；茄子半个；生抽2汤勺；蚝油2汤勺；生粉1茶匙；糖1茶匙。
3、地三鲜的做法：准备材料,土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。炸好的食材，静置沥出一些油。碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。倒入调好的调味汁翻炒均匀。这样做好的地三鲜，不会那么油，还带着肉菜般的鲜香。
