一、食材准备：
小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。
二、具体做法：
1.鱼清洗干净，放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。
2.准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打，加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。
3.将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里搅拌均匀。
4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待炸至金**时用漏勺捞出盛入盘中。
5.再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。
小鱼怎么炸好吃
用料 ?
小鲫鱼
葱姜
料酒
鸡蛋
面粉
胡椒粉
五香粉
盐
炸小鱼的做法 ?
小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分
将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克，究竟多少克从来没称过，只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了
锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆
待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油
炸小鱼的做法如下：
原料：小鱼适量，面粉适量，鸡蛋适量，淀粉适量，姜适量，盐适量，料酒适量。
做法：
1. 小鱼洗好，沥干水分。
2. 用盐、姜丝、料酒腌半个小时。
3. 鸡蛋液打散加面粉，一点淀粉拌成面糊。
4. 腌好的小鱼倒入面糊，让每条鱼都沾上面糊。
5. 油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金**。
6. 炸好的小鱼捞出沥油。
7. 再复炸一次，口感更好。
8. 控油装盘。
