食材明细
鸡蛋3个
米饭一小碗
洋葱少许
胡萝卜少许
玉米粒少许
豌豆少许
火腿少许
虾仁8个
色拉油适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
番茄酱适量
水淀粉少许
酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
蛋包饭的做法步骤
1
把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会。
2
鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉。
3
准备好所有材料：将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗。
4
锅中热油，先将虾仁炒熟盛出。
5
再将洋葱放入煸香。
6
下火腿翻炒。
7
接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒。
8
炒匀后将米饭倒入。
9
米饭炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。
10
锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。
11
再将蛋皮对折，封口处按压粘牢。（相同方法做好另外一个）
12
出锅后淋上少许番茄酱即可。
小窍门
1、 按个人喜好，可另外再绰烫蔬菜搭配食用。
2、 往蛋皮中加炒饭时不宜加的过多，以免封口困难。
3、 炒饭时可以按口味，将番茄酱按成咖喱味道也不错。
日本爆浆蛋包饭做法
普通做法一
食材
材料：蛋1个，炒饭300克
美味的蛋包饭(2张)
调料：太白粉1/4小匙，盐适量，番茄酱2小匙
制作步骤
1 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
2 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金**的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
4炒饭的做法
①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）
②、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁
③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟
④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎
普通做法二
食材
色拉油15㏄，蛋2颗，蔬菜饭1碗
制作步骤
1 先将锅子烧到热，倒入色拉油。
2 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。
3 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。
4 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。
5 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。
6 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。
7 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。
日本爆浆蛋包饭做法如下：
1鸡蛋打入碗中，加入鲜奶均匀打散。
2锅中烧热加入黄油，倒入蛋液；之后用筷子或铲子快速搅拌同时快速转动平底锅。
3到内部鸡蛋部分结块，稍微凝固将蛋皮1/2对折，再将另一边蛋皮对折回来，中小火慢慢包裹直至包裹成橄榄型。
4快速翻转蛋包，出锅倒扣在米饭上即可。
蛋包饭的蛋皮，对火候和手法的要求极高。入锅后要快速搅拌，在蛋液底层结皮了而上层还晃动的时候就要准备出锅，要保证蛋液还是流淌的状态。
