将酸菜切成细丝，入冷水浸泡备用；
4、起锅烧油，油温升高后放入八角和花椒爆香后，滤出八角和花椒粒不要，再放入葱姜末爆香，将酸菜捞出攥干水份后放入锅里，翻炒均匀至入味；
5、将焯好的棒骨放入锅里，倒入适量高汤和清水没过食材，开大火烧开，转小火炖两小时左右，关火后放入适量盐、鸡精，胡椒粉调味后，
炖酸菜怎么做
炒锅倒油烧热后，先把葱花、蒜末和生姜丝爆出香味，然后再放入攥干水分的酸菜丝翻炒，炒出酸菜的香味后再加足汤水。
与酸菜一起炖的东西，如果是生的肉类食材，一定要用烧开的水焯一下再放入菜锅内，例如肉类、蚕蛹或海蛎子等。焯水可去除浮沫，使得菜品美观且口感好。此时，再放花椒和大料包等调味，出锅前调入盐和味精。
炖酸菜做法一
材料
"东北酸菜300克","小排200克","干粉条50克","姜20克","大葱白20克","干红尖椒2个","八角2个","香菜1根","料酒10毫升","盐适量"
做法
1:姜去皮切片；干红椒一剪二；大葱白切小段；香菜洗净切末；
2:干粉条泡在温水中15分钟至粉条变软；酸菜切丝；
3:取一锅水，加入料酒，汆小排，至小排变白，捞出备用；
4:热油锅，爆香姜、大葱、八角，加入小排，翻炒至小排表面上色。
5:加入酸菜一起翻炒，至出香；
6:加入足量的水，没过所有食材，大火烧开；
7:加入干红椒，转小火，盖上锅盖煮40分钟；
8:加入泡发的粉条，再煮10分钟;
9:加盐调味，出锅撒上香菜末，即成。
做法二，大鹅炖酸菜
材料
主料：鹅，酸菜，香菜蒜，盐，猪油，鸡精，高汤，食用油，花椒，大料，酱油
做法
1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；
2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；
3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；
4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。
做法三，排骨炖酸菜
材料
主料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜1/4颗。葱，姜，酱油，花椒粉，料酒，盐，鸡精。
做法
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
