肉馅加鸡蛋的作用有三个，第一个是可以丰富肉馅的营养;第二个作用是可以使肉馅更加粘稠，不会让馅发散;第三个作用是会让肉质爽滑，使肉馅肥而不腻，瘦而不柴，入口时口感很好。
有时候看到妈妈在做肉馅的时候总是喜欢加一个鸡蛋进去，总是不明白为什么要加鸡蛋呢?原来肉馅里加鸡蛋有这三个作用。
1、鸡蛋含有丰富的营养，是众所周知的。如果将鸡蛋加到肉馅里，这样就会可以丰富肉馅的营养。
2、鸡蛋很粘稠，尤其是鸡蛋清，想必大家都知道。要是在肉馅里加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠。因为肉馅里面放鸡蛋把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。
3、最后肉馅里加鸡蛋还有一个作用就是可以改变口感。当肉馅里加鸡蛋了，鸡蛋能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴。
不过温馨提醒下，肉馅里面加鸡蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黄的。因为加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好。
饺子馅可以放鸡蛋也可以不放，放了鸡蛋的饺子馅口感会好很多。饺子馅，是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
