大锅烩酸菜怎么做好吃
大锅烩酸菜的做法并不困难，首先我们要把五花肉放到锅中，放入清水完全没过肉，之后我们再放上调料，开大火烧开之后，再转成小火继续煮30分钟，等到筷子能扎入的时候就可以了，我们是一定不能煮过的，在煮肉的时候我们可以处理其它的材料，把肉煮好之后就可以捞出，稍晾凉的时候就可以切成薄片，煮肉汤留下可以备用。我们把酸菜洗净，之后用手挤去其中多余的水分，菜帮比较厚的部位需要切开，之后再切成丝。把粉条用凉水泡软，之后长的需要剪成段，我们把锅烧热的时候就可以放入植物油和葱花尤其爆锅，然后再放入酸菜炒匀，放入生抽和十三香、肉片一起炒匀。之后我们再把煮肉汤的水去掉调料，倒入酸菜锅中。大火烧开之后，换成小火继续炖10分钟，之后在放入粉条和盐，炖到粉条熟的时候就可以了。
烩酸菜的注意事项
在制作烩酸菜的时候需要注意，首先酸菜是一种能够开胃的蔬菜，所以说我们很多人都比较喜欢吃这种食物，所以说很多人吃烩酸菜都容易导致有食道问题产生，而且因为酸菜是用酸渍法进行保存的，所以说其中是会有一层白色的霉苔存在，而实际上在这种白苔中，是可以分出一种地霉菌存在。而且这种霉菌对于食管来说，会有致癌的作用存在。所以如果我们经常食用酸菜，是容易导致产生问题的。
在烹饪烩酸菜的时候如果不能注意卫生，这样就可能混入一些杂菌。所以说如果酸菜出现霉烂的情况，这时候就不能再食用了，可以避免食道癌的发病情况产生。所以如果肠胃不太好，那么烩酸菜就不适合吃了。
烩酸菜的家常做法
制作烩酸菜的方法不算难，首先需要我们把酸菜洗净，切成丝之后就可以淘洗三遍，对于喜欢吃酸一些的人来说，我们可以适当的少洗一下酸菜，然后把猪肉切片。同时土豆需要切滚刀块。葱蒜也需要切片。在锅中是不能放油的，直接放入肥猪肉，用慢火煸出油就可以了，之后加入瘦肉炒白。然后再加葱蒜、干姜粉、花椒粉、酱油炒香。加入土豆炒匀之后加适量的盐调味，加入酸菜炒匀。之后需要加入漫过菜的水。等到中小火熬上半个小时的时候，加入冻豆腐，然后在豆腐上撒少许调料。炖到汤汁收干就可以了。
吃酸菜的注意事项
吃酸菜的时候有一定的注意事项存在，首先如果没有腌制一个月时间以上，这样的酸菜是不适合吃的，而且酸菜的成品到春天的时候，如果依然放在室温中没有吃完，这时候就不适合吃了，容易导致出现酸菜变质的问题，而且在腌制酸菜的过程中，需要避免油烟、面粉以及细菌，没有煮熟的酸菜也不能吃。
实际上对于任何的酸类活菌来说，在没有经过加热煮熟，这时候都容易出现变质繁殖的情况产生，而且我们在多次取出酸菜的过程中，这时候都会把杂菌带入到酸菜缸中，所以说容易导致杂菌大量繁殖的情况产生，因此酸菜需要煮熟之后再食用，对我们身体健康有好处。
吃酸菜存在一定搭配上的注意事项，首先酸菜和柿子不能一切吃，因为酸菜属于一种性偏寒的是，柿子同样属于凉性的食品，如果一起吃容易让肠胃问题负担加重，还容易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等多种现象的产生。
在猪肝中含有大力的铜离子。所以说是可以促进酸菜中本身就已经不多的维生素c，发生氧化的情况。这样会大大的破坏人体对营养素的吸收。这样就会降低酸菜的食用价值。
佐料
洋葱(半个)豆腐(一块)胡萝卜(一块)牛肉(一块)黄瓜(一块)小麦豆(适量)
佐料
盐(半茶匙)淀粉(适量)水(一碗半)小米椒(四个)郫县豆瓣酱(一汤匙)辛和豆瓣酱(一汤匙)香菜叶(装饰用)
炊具
其他的
一个
美食地图。
2
一块豆腐，切得整整齐齐。
三
放下小麦豆，切成菱形片的胡萝卜，滚刀条黄瓜。
四
将洋葱的一部分切成小块，将几个角切成小块。放在一边。
五
牛肉切片，加入半茶匙盐、淀粉和洋葱末，搅拌均匀。
六
在碗中加入一汤匙新河豆瓣酱、一汤匙郫县豆瓣酱和一些水，搅拌均匀。
七
炒洋葱备用，也可以省略这一步。
八
烧热煎锅，热油，放入腌制好的牛肉。
九
牛肉很滑，闻起来像洋葱。
10
在碗里煮果汁。我的碗小，加了半碗水。
11
将煮好的牛肉片倒入事先摆好的塔吉锅中。
12
撒上葱和小米辣，盖上锅盖大火煮五分钟，再小火炖两三分钟，然后出锅，稍微装饰一下。
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